Inona no atao hoe garam masala? Method ny fanomanana sy ny fampiasana ny zavamanitra

Raha handeha mahandro Indiana nahandro amin'ny culinary boky, dia tena fahita eo amin'ny fomba fanamboarana toy izany mahaliana ilaina toy ny garam masala. Inona moa izany? Moa ve azo atao mba hahatonga ny mampahatsiro sakafo mihitsy eo amin'ny avaratra latitudes? Na ny fanomanana ny lovia manitra Indiana dia hijanona ho tsy miraharaha nofy ho antsika? Mazava ho azy, amin'ny teny Rosiana tsipìka tsy mitombo komina, cardamom sy drafy, ary ny eo amin'ny ala dia tsy hahita allspice. Fa ianao afaka mahita ny ilaina rehetra fangaron mora foana eo amin'ny tsena.

Noho izany, dia mandeha any an-tsena. Inona no ilaintsika ary ohatrinona? Ny teny hoe "masala" amin'ny teny Hindi midika hoe "mifangaro". Izany hoe, ny iombonana amin'ny anana sy ny zava-manitra. "Garam", marihina, dia na inona na inona mihoatra noho ny "mafana." Noho izany, zava-manitra tokony manafana. Garam masala - mifangaro ny zava-manitra, izay tsy vitan'ny hoe manitra ary omeo ny lovia tsirony tsy manam-paharoa. Mampahatsiro sakafo dia ilaina ao amin'ny antsoina hoe "ririnina" vilia - in akoho Curry, ohatra. Ary ao an-trano, any India, ny mifangaro no nanampy ny maro samihafa ny vilia: salady, lasopy sy ny tsindrin-tsakafo mihitsy aza.

Noho izany ny zavatra tiantsika ny eny an-tsena? Angataho ny mpivarotra mba handefa anareo, tablespoons roa drafy ambioka, cardamom sy ny komina. Ianao koa dia mila mividy tapa-kazo roa ny kanelina (tokony ho 5 sm ny lavany), amin'ny sotrokely jirofo (hitsimoka) sy ny tany nutmeg. Fa ao an-trano no azo antoka fa afaka mahita ny Ravintsara ravina, fa lovia kely roa lasopy pitipoà dipoavatra. Ankehitriny dia miroso amin 'ny fanomanana ny garam masala. Ny fomba fahandro dia tena tsotra, ary mampahatsiahy ny voa natono.

Makà vilany be, matevina kokoa amin'ny ambany, nataony teo ny afo kely. Raha tsy misy matavy! Rehefa faly araka ny tokony ho izy, aidino zava-manitra mifangaro sy tsy misy nutmeg hanelingelina ny hazo spatula. Rehefa afaka andro vitsivitsy, manomboka fofona ny zava-manitra. Rehefa afaka folo minitra ny calcination miova loko mifangaro - ho tonga mainty. Izany dia famantarana fa tonga ny fotoana mba hamono ny afo. Garam mangatsiaka tanteraka i masala, hametraka ny sotro ny grated nutmeg. Indray mandeha indray, hanaitra sy melem ao amin'ny kafe grinder. Atambaro ny vovoka ao anaty fitoeran-javatra sealable mafy. Ny mitandrina ny tsirony mifangaro fahafenoan'ny tokony ho telo volana, ary avy eo dia nanomboka hampihena tsikelikely.

Misy iray hafa, sarotra kokoa ny fomba fahandro ny garam masala - 'Karma'. Araka ny heviny, zava-manitra rehetra kosohy ny misaraka. Ary ireo zavatra mifangaroharo dia somary hafa kely: 10 voan'ny cardamom, jirofo 5, 2 kanelina tapa-kazo, 4 lambam-pandriana ny Laurel, 2 pod maina mafana peppers mena, ary lovia kely roa Lasopy voantsinapy ambioka, caraway, drafy, pea sy ny dipoavatra. Dia tany mampifandray ny zava-manitra rehetra tao anaty vilany. Heats lapoaly maina mandra-manjo intsony ny setroka. Mihosim-ireo zavatra mifangaroharo, ka nandrehitra azy ka hampisy foana amin'ny hazo spatula, roa minitra. Aoka mangatsiatsiaka, haidiny an siny.

Inona no vilia no Garam Masala mampiasa? Saika ny hena rehetra, raha te-hanome azy ireo ny mikasika ny hafakely atsimo. Io fifangaroan'ny zava-manitra koa azo atao mba hanafoanana ny fofona manitr'ireo faniry vokatra, toy ny zanak'ondry. Fillet nendasina tamin'ny menaka oliva 5 minitra iray miavaka, manitatra eo amin'ny lovia. Ny sisa matavy 3 minitra passeruem 2 tongolo voatetika sy ny tongolo gasy jirofo. Hanampy azy ireo 2 sotro garam masala sy Fry ho an'ny antsasaky ny iray minitra. Ary koa, hitafy lapoely anjaka hitohizany pour saosy voatabia na lasopy, mitondra ho amin'ny fery izany. Ary lasitra fonony amin'ny foil na ny sarony ka napetrany tao anatin'ny preheated 180 C lafaoro ny 4 hr.