Calamari amin'ny South China

Chefs sasany tia mahandro angisy amin'ny Mamono, fa ny hafa kosa dia manomana ny nendasina tamin'ny breadcrumbs, sy ny mpankafy angisy mizarazara loatra. Misy faritra iray matavy no mifidy amin'ny vilany fandrahoana, ary ny anankiray calamari kokoa. Androany, Atolotro mba hodinihinareo mahaliana ity fomba fahandro ho an'ny lovia, nandova ny anareo tena fomba mahazatra.

I, toy ny ankamaroan'ny olona tia hazan-dranomasina, toy ny calamari amin'ny ankapobeny, ary indrindra fa ny calamari. Ary Nanapa-kevitra ny hitady namana ny mpahandro, izay nipetraka tany Shina, ny fomba hiomanana angisy ao amin'ny faritany atsimo izay fantatra noho ny fomban-drazana ny culinary firenena. Nisy lehilahy Shinoa no nanapa-kevitra ny hizara amiko ny lovia amin'ny dikan-marina, ny dikan-Sinoa. Fa anjarako ny milaza ny mpamaky ity fomba fahandro fahiny izay nanaporofo ny zo hiaina mandritra ny roa taona mahery izay no lasa tsy hay hadinoina efa nanomboka ny resaka.

Noho izany, fomba fahandro calamari amin'ny South China? Tsianjery sy tsara kokoa may.

Makà roa kilao ny angisy ireo sady nitetika ny ho vava vola. Mba hanaisotra ny Mamono 1 atody ka hanavaka ny yolk avy amin'ny proteinina, pour antsasaky ny kapoaky ny ronono, pour kapoaky ny koba tsara toto iray, koa dia mila ny tablespoon ny dibera, ny fiantraikany ny sira sy siramamy. Raha tianao peppery lovia, hametraka dipoavatra, Aleoko tsy miandany mba hanandrana ny Mamono.

Voalohany indrindra, dia ilaina ny halatsa-angisy. Raha toa ka eo an-vilany manta, miketrona ny hodiny, ary Izy no ho ao an-fananany mitovy fingotra. Ny masaka angisy dia efa ho vonona ny manaraka dakozia fanararaotana, sy ny henany rehefa avy vilany fandrahoana mijanona ho malemy sy tsy ho marokoroko. Ary ny anankiray zavatra hafa mifandray amin'ny angisy, na dia nividy fillet ny angisy, izany tsy midika fa vonona ny fandrahoan-tsakafo. Raha ny marina, dia ny fillet mbola rakotra sarimihetsika, ary tsara kokoa raha hanaisotra ny horonantsary mialohan'ny fandrahoan-tsakafo. Ahoana no atao? Tena fotsiny, fa ilaina ihany no hamintinana ny fatin'ilay ankihibe sy ny forefinger ary azon'izy plenochku lafiny iray, misintona izany ka hanavaka ny angisy. Dia manala izany ao anatin'ny avy, mamerina ilay fomba. Tsy misy zavatra sarotra, fa ny tsirony dia hanatsara indrindra.

Ary tonga ny fotoana hanaovana Mamono. Mametafeta yolk, siramamy sy sira, nampiany mifangaro ny ronono ka ho lavo matory toto, aidino ny fahatsapana mahery vaika ny dibera. Eto dia ilaina ny mitandrina ny lamina dosypaniya koba tsara toto sy ny topping ny ronono ny koba azo tsy misy vongan ary mitovy ny tsy miovaova ny marikivy fanosotra.

Proteinina, ny sisa amin'ny atody sy ny koba vita dia nataony tao amin'ny vata fampangatsiahana. Raha ny vokatra ho mangatsiatsiaka, dia tsy maintsy ho faty angisy sy fery izany. Ny sasany masaka voalohany, avy eo nanapaka, ny lamin 'ireo zavatra tsy maninona loatra. Maina satria manana hena, sira izany ka avelao prosalivatsya. Gray fryer ny 180 degre. Mahatsiaro momba ny Mamono, ka mandehana jereo ny izy, ao amin'ny vata fampangatsiahana, mangatsiatsiaka? Nivaingana diloilo, ary ankehitriny ny koba tena matevina. Noho izany, tonga ny fotoana mba hanozongozona ny proteinina, ary afangaro amin'ny koba izany.

To ny calamari tsy very, rehefa ny tsara indrindra no Mamono ny vilany fandrahoana, dia tokony hofafazany vava vola aminy, dia koba tsara toto manify. Avy eo dia miaiky ny hena rehetra tao anaty vilany amin'ny Mamono sy ny asa tanana no tanjontsika - mba ho azo antoka fa ny tsirairay dia rakotra peratra ny misy pentimpentina mitovy. Matetika ampy ho ahy no Mamono ny angisy be dia be mihitsy, antenaiko fa ho ampy. Calamari maka trays roa feno sy vonona ny roasting. Tsy izao ihany no sisa any amin'ny faritra sasany mba hanipy any amin'ny lalina fryer amin'ny ampahany ny vilany tany, azo antoka fa ny solika nikoriana ho any amin'ny ambony indrindra, ary ny fiovana lehibe ny vilia ny vokatra vita. Teny an-slugger dia tena azo inoana proclivities ny ankohonany mba hanandrana ny lovia mialoha ny fotoana. Taorian'ny fryer raha angisy mbola vaovao loatra ny tsirony, dosolit ireo mpankafy kely maranitra mety mila dipoavatra azy ireo bebe kokoa. Izany no rehetra, mazava ho azy, manana fomba hentitra fototra tsirairay. Raha handeha hampiasa angisy amin'ny labiera, dia afaka ny fahazoan-dalana hidirana ny boay kely Paprika ka hafafiny ampahany amin'ny angisy, izay hifidy ny labiera, zava-manitra manitra izany.

Izay no zava-miafina rehetra ny fomba fahandro calamari ao amin'ny dikan-Sinoa. Manantena aho fa misy olona ho avy amin'ny mora raisina.