Apple cider - ny zava-pisotro matsiro

Indrisy anefa, ny paoma cider dia tsy malaza loatra ao amin'ny CIS, na dia efa ela no malaza toaka amin'ny firenena eoropeanina maro. Indrindra fa izay tia izany ny fambolena voaloboka faobe tsy afaka ny ho eo amin'ny toetrandro.

Apple cider niseho fahiny. Ny soratra voalohany mahatsiaro izany nandao ny malaza mpanoratra sy ny mpahay tantara romanina Pline. Tamin'ny ny fototry, zava-pisotro izany dia tsy misy na inona na inona, fa voankazo divay. Zavatra tsy paoma ihany cider vita amin'ny ranom madio, novokarina any amin'ny faritra sasany any Frantsa, ary indrindra avy amin'ny mpanamboatra hafa firenena (Alemaina, Aotrisy, Soisa, Angletera sy ny hafa) dia voatsatso rano.

Fa ny fanamboarana ny avo-tsara tsy mety paoma cider paoma karazany rehetra. Any Frantsa sy ireo firenena hafa, faobe mpamokatra zava-pisotro ity, niteraka karazana manokana, antsoina hoe "paoma cider". Misy mihevitra fa ny tena mety ho zava-pisotro io ihany 48 isan-karazany, eo izay mamy, mangidy, mamy, mangidy sy marikivy. Ny tena fepetra ny vady sahaza ho an'ny famokarana cider dia ny fanatrehan'ny ny vokatry ny ilay antsoina hoe "lotso-" sy ny asidra. Ny optimum mitambatra paoma: 40% sy 40% mamy - mangidy, 20% - asidra.

Apple cider samy hafa mpanamboatra manomana saika mitovy mari-trano. Masaka tanteraka vokatry ny samy hafa karazana no voafidy sy mifangaro. Indraindray fomba fanamboarana mampiasa ampahany samihafa ampitoero ho samy hafa ny zava-pisotro marika. Ao ny sasany amin'izy ireo hametraka ny sasany habetsahan'ny pears na voankazo hafa. Ny torotoro fo voankazo famihinana ranom sy handray ilay antsoina hoe "wort", avy eo ny voasivana ka naidina tamin'ny hazo terebinta barika. Ao amin'ny maizina, miala maina barika efitra nandritra ny dimy herinandro. Amin'izao fotoana izao dia misy masirasira voajanahary wort. Taorian'ny faran'ny fermentation nahazo ambany toaka zava-pisotro manana lapan'ny 5-7%. Alohan'ny ny manakombona ireny cider paoma voasivana, nanazava, pasteurized. Amin'ny ankamaroan'ny toe-javatra, zava-pisotro ity nampanan-karena amin'ny gazy karbonika, niteraka iray ambony noho mamirapiratra voankazo divay. More lafo dia ny fomba "Champagne", izay tsy maha samy hafa ny latsaka eo amin'ny Champagne famokarana. Dry paoma cider afaka "manohana" faran'izay tsara Cognac. Noho izany dia azo procédure zava-pisotro amin'ny hamafin'ny niakatra ho any 10% toaka. Misy mihevitra fa ambony kokoa ny herin 'ny zava-pisotro, ny gazy karbonika fitanana no voatahiry tsara. Vonona cider naidina tamin'ny aizim-mimanda tavoahangy, manampy mangingina hanao izany kely ny siramamy vahaolana, izay mahatonga ny dingan'ny re-fermentation. Rehefa tonga ny tavoahangy 8 h ny siramamy vahaolana aorian'ny fermentation tao amin'ny siny hoditra dia namorona ny fanerena ny 2 atmospheres. Ity zava-pisotro dia heverina ho "mangina". Rehefa nanampy ho isany 12g dia namorona ny fanerena ny 3 atmospheres ( "antonony"), ary 16 h dia azo tamin'ny indrindra "bubbly" poma cider sy ny mahery.

Fans ny toaka voajanahary mora manao ny tenanao ho zava-pisotro. Raha vao ny "andro firavoravoana", dia afaka manomboka ny cider hiomanana amin'ny paoma masaka. Mba hanaovana izany, mifidy ny paoma ny karazany (marikivy, mamy sy mangidy), ampandroy, nanapaka ny ratsy sy ny wormholes toerana (raha misy), manala ny tahony. Ny vokatra dia lotika, toto-kena na juicer. Ranom avy amin'ny solika mofomamy dia hatao ao anaty tavoahangy fitaratra, barika na kaontenera hafa natao ho ny vokatry ny fermentation. Ny capacitance koa siramamy (100-120 isaky ny 1 kg ny lanjany). Fahafahana Voasaron'ny gauze ka nataony ao amin'ny toerana maina mafana. Rehefa afaka 3-4 andro paoma mofomamy ho ambonin'ny mitsingevana, ary ny ranom dia hijanona eo amin'ny ambany. Ny ranom-dia voasivana, mofomamy dia notrohinao mbamin'ny faikany sy mangingina hanao izany dia tonga indray ny siramamy (100 h isaky ny 1 L). Fahaiza-Tsikirity ny tsoahina 'izany fantsona ho an'ny fanesorana ny gazy karbonika, ary ny hiafarany dia naroboka tao anaty siny feno rano. Izao no vonona ranom-boankazo no masirasira 14-20 andro. Rehefa tapitra ny fermentation dia voasivana ny ranom-boankazo, ary naidina tamin'ny kapoaka, na tavoahangy izay voaisy tombo-kase mafy. Fa mamirapiratra zava-pisotro dia afaka mampiasa ny siphon amin'ny gazy karbonika.