Ahoana no mifidy sy mahandro flank steak?

Flank - ny hen'omby steak, nanapaka hatrany an-kibo hozatry ny fitombenako, na ombivavy. Io fomba fanapahana mahazatra ao Kolombia, izay dia fantatra ho toy sobrebarriga (ara-bakiteny dia midika hoe "ny kibo").

Flank steak - inona moa izany?

Izy io dia somary lava sady fisaka nanapaka ny hena, ary izany dia ampiasaina amin'ny lovia isan-karazany, anisan'izany ny safidy ho amin'ny nentim-paharazana steak in fajitas. Flank steak mety ho masaka eo amin'ny Grill, ary ho nendasina, mofo na braised. Hena tsiratsiraka be toy izany hita ao amin'ny sombin-kena, ary maro chefs manindrona azy ireo hanao ny lovia malefaka kokoa. Faran'izay tsara flank manana loko mena mamirapiratra.

Sarotra ny tonga amin'ny tapa-kena, izay sahaza kokoa ho ny firongatry ny komana, noho ny flank steak. Manana tsirony mahery sy malemy tsara mihasimba amin'ny kely hentitra. Ankoatra izany, ny hena farantsa dia matetika miendrika lehibe sy tsy tapaka, izay mahatonga azy ho fanapahana, fanodinana sy ny mahandro sakafo no tena mora. Ireo steaks matetika tena manify, ka dia vonona amin'ny minitra, ary tamin'izany andro izany mafy hanandrana ampy amin'ny ambaratonga samy hafa ny vonona.

Misy safidy maro mba handrahoana sakafo toy ny hena flank steak. Cooking Fomba tena isan-karazany, fa ny fomba tsara indrindra - dia, mazava ho azy, roasting ny Grill. Koa satria tapa-kena ireo dia manana toerana lehibe ambonin'ny, izy ireo hijery masaka be hampilendalenda sy impregnated amin'ny setroka nahagaga tsirony sy ny rivotra madio.

levitra

Tamin'izany fotoana izany, flank steak dia somary sarotra ny manapaka, ka noho izany mahita izany amin'ny fivarotana Tsy mora. Matetika, ireo faritra amin'ny fatiny nivadika ho voatokana ho an'ny matihanina mpivaro-kena, na ho an'ny indostria nihazona fampiasana. Ankehitriny mividy misy sombin-kena - fa tsy olana, ka efa lasa ny fitsipika flank steak.

Rehefa mividy dia ilaina ny mijery ny ampahany dia lalina loko mena amin'ny habetsahan'ny kely tsara tarehy matavy, nandeha ny hozatra. Mahantra flank steak na ny fisarahana dia hanana manify hoditra manify, mbola tia ny ampahany, na esorina ny hoditra manify ka misavoritaka fa ny hena ambonin'ny no simba. Mitadiava malama textured tapa afaka ny nicks sy dents.

Standard lanja flank steak dia avy amin'ny 1 ny 2 kg. Raha tokony ho nokajiana avy mahandro 0,5 kilao ny hena isan-olona, i.e. steak iray ho eo ho eo 3 anjara.

pickling

Tsy araka malaza finoana, ny marinade no tena miditra lalina indrindra ao an-hena, na dia nandritra ny andro vitsivitsy, ny ankamaroan'ireo manitra Kamban-teny dia variana amin'ny alalan'ny vitsivitsy monja millimeters (afa-tsy sira sy siramamy caster molekiola, ary koa ny sasany amine). Izay mety ho fifangaroan'ny mitantam indrindra indrindra ho etỳ ambonin'ny ny vokatra, noho izany dia tena tsy ampiasaina amin'ny pickling nandritra ny fotoana ela - mihoatra ny antsasaky ny andro. Raha te-hanandrana ny marinade ny hena novidina, fa tsara ny hiala ny sasany ho azy manokana ka aidino efa masaka steak flank. Ireto ambany ireto ny vitsivitsy sakafo izay tokony hampiasa ny hanao ny marinade.

Salt Tena zava-dehibe. Izany no iray amin'ireo vitsy fangaro izay miditra sy nanova ny fanandramana ny hena dia lalina noho ambonin'ny. Tsy faniry ny hametraka izany eo amin'ny endriky ny saosy soja na ny trondro, izay manome miavaka mahafinaritra ny vokany.

Sugar, rehefa tony fihetsika ampiasaina amin'ny vola dia afaka manampy mba hividy hanina volontany, ary koa ny grilling smoky kokoa ny tsirony.

Zava-manitra betsaka sisa eny ambonin'ny, fa mety ho tena mafy. Tongolo gasy, tongolo, maina zava-manitra sy anana sy ny sakay - zava-tsoa rehetra, izay afaka soa aman-tsara manandrana.

Solika dia matetika no tena ilaina eo amin'ny marinades. Maro manitra Kamban-teny (oh, tongolo gasy); Mpamonjy mora mety levona anaty menaka, ary aza atao anaty rano. Voana tanamasoandro eran'ny menaka oliva na ny menaka dia hanampy hanitatra ireo mitovy ny tsirony manontolo manerana ny hena, ary koa ny miaro azy amin'ny mifikitra amin'ny voalohany segondra vitsy eo amin'ny Grill.

Misy asidra sakafo dia afaka mampifandanja ny tsirony, fa tokony ho ampiasaina amin'ny mitandrina. Asidra mampiroborobo ny denaturation ny proteinina ao amin'ny hena, fanalefahana izany.

Flank steak: ny fomba hiomanana

Ny tena zava-miafina ny araka ny tokony mahandro sakafo - dia ny fampiasana ny farany bi-anivon'ny Grill, izay rehetra ny arina atao nafindra monina amin'ny lafiny iray (ao amin'ny entona Grill dia tokony havela ho lafiny iray izany eny). Izany dia manome anao bebe kokoa ny fanaraha-maso ny dingana fandrahoan-tsakafo sy mamela anao grilling hanina manomboka amin'ny avo indrindra mari-pana, ary hamita ny lafiny mangatsiatsiaka.

Alohan'ny fametrahana ny marinated steak amin'ny Grill Tena zava-dehibe namaoka azy tamin'ny taratasy famaohana. Wet hena dia mety hiteraka zava-manahirana ny sasany. Raha misy marinade natao tamin'ny diloilo-monina, dia Hirotsaka ao anaty afo, ka mahatonga ny kilalaon'afo, ary ny steak dia ampahany handoro eo. Raha misy tapa-kena dia ahitana rano be loatra, dia amin'ny farany fa tsy soanambo nendasina.

Fanapahana sy ny famenoana

Rehefa misy steak masaka ny Grill, dia tokony hatao ela flank mba "hiala sasatra" alohan'ny nanapaka sy ny fanompoana. Fanapahana aloha loatra dia mitarika ho foana ny fahaverezan'ny juices sy ny tsirony. Ny tsara fitsipi-ankihibe dia ny mari-pana ao anatiny ny hena dia nilatsaka tamin'ny vitsivitsy ambaratonga ambany ny mari-pana ambony indrindra noho ny fanomanana. Matetika, flank steak tamin'ity indray mitoraka ity maka 5 ka hatramin'ny 10 minitra.

Ary ny slicing, steak manana nanambara ny fibre, izay manamora ny asa be. Tokony foana nanapaka tapa perpendicular, mba hanamaivanana ny halavan'ny hozatra tsirairay fibre - Izany dia hanome fahafahana ny hena ny tsy fitiavana.