Recipe for risotto: miafina amin'ny famporisihana tsy tapaka

Toa sarotra ihany ny fisakafoanana amin'ny fihinanana sy tsy mahasalama ny mahazatra mahandro, mampiseho ny talentany irery ao an-trano. Raha ny marina, ny fomba fahandro ho an'ny risotto no fototra - raha mandany fotoana izany, mba hahatanteraka fotsiny ny toromarika rehetra sy manaraka ny torohevitry ny chefs za-draharaha.

Mahaliana fa any Italia - any an-tanin'io lovia io - ny risotto dia manomana ara-bakiteny amin'ny fianakaviana tsirairay, na inona na inona toe-javatra iainana ara-tsosialy na ara-bola mahasoa. Ankoatr'izay, ny trano fikarakarana rehetra dia mamorona ity lovia ity mifanaraka amin'ny safidiny manokana sy ny tsirony, ary ampiasaina amin'izany karazan-tsakafo samihafa izany. Misy fomba fahandro ho an'ny risotto amin'ny hazan-dranomasina, lovia amin'ny hena, trondro na akoho amam-borona, risotto amin'ny porcini dia holatra na legioma. Ireo sakafo ireo dia mety ho voaomana amin'ny sakafom-boankazo na amin'ny sakafom-bary, miaraka amin'ny vary amin'ny fari-pahalalasam-pahalalana. Amin'ny ankapobeny, raha manamboatra io fako io dia azonao ampiasaina daholo ny sakafo matsiro indrindra - raha azonao antoka fa tsy ho very ny toetra mahasoa tsy misy ny vokatra. Maro ny chef no manamarika fa tsy mitovy ny lovan-tsakafo italianina - dia hatrany am-boalohany sy tokana, miavaka.

Ny zavatra manan-danja indrindra amin'ny fanomanana azy tsara dia ny fampifangaroana tsy tapaka, ny kalitaon'ny solika (any Italie dia mahazatra ny mampiasa crème na oliva mifanohitra amin'ny faritra) sy ny akoho vaovao (tsara indrindra ny akoho). Amin'ny ankapobeny, ny rootin-driaka no ampahany manan-danja indrindra, izay tsy misy ny fisitotry ny risotto dia tsy misy, ka raha tsy manana tànana akoho ianao dia azonao atao ny mihinana legioma, fa miaraka amin'ny dibera ihany, izay vita avy amin'ny hena. Ankoatr'izay, tokony ho tsaroana fa tsy azo sakafoana ny vary ho an'ny sakafo, raha tsy izany dia hanjavona ny tsiranoka rehetra, ary ilaina ny habetsaky ny sakafo sy ny tsirony tokana. Tsara raha miaro ny tsiranoka ny vary risotto mandritra ny fotoana mangatsiaka, miaraka amin'ny fifangaroan-tsakafo sy mandritra ny fotoana maharitra.

Rehefa vita avokoa ny fiomanana aloha, izay mahandro sakafo tapa-mahery iray, dia afaka manomboka mamorona sakafo matsiro araka ny fomba mahazatra Italiana. Tokony handray ny vary (400 g.), Onion (1 tanjona.) Ary tongolo lay (3 nify.), Menaka oliva sy ronono (50 ml.), White divay sy ny vermouth (150 ml.). Ankoatra izany, mitadiava karazana Parmesan kely (80 gr.), Voankazo mafana (30 mln.) Ary zavamanitra manandrana. Mampiasa fomba fahandro ho an'ny risotto izany, dia tsy maintsy mialoha mafana akoho na legioma ron-kena, tsy nahandro sy hampisy tsy tapaka. Amin'izany fotoana izany ihany, ao amin'ny saosy iray hafa, ilaina ny manasitrana ny menaka oliva, izay hanondrana ny vary avy eo. Raha toa ka mifaninana tsara ireo isam-bolana ireo, dia hihombo tsikelikely ny vary rehefa mangatsiaka, fa tsy mandoro. Minitra vitsy taty aoriana, ao anatin'ny vilany iray dia azonao atao ny mandefa antsasaky ny dibera, voankazo ary tongolo lay.

Dimy minitra taty aoriana, rehefa manondraka ny tsirony manokana amin'ny vary maro hafa ny vary dia azo alefa miaraka amin'ny divay fotsy sy ny vermouth ary manohy manitra mandra-pahatonga ny habetsahan'ny sakafo amin'ny antsasaky ny fihenan'ny sakafo. Tena zava-dehibe ny tsy hampitsaharana ny fifangaroana ilay fifangaroana - ny hamafisina kokoa izany, ny avo kokoa ny kalitaon'ny risotto vonona. Avy eo dia azo alefa any amin'ny rootazy ny vary - amin'ny habetsaky toy ny lasopy toy ny lasopy maina, tsy misy na kely aza.

Taorian'izany dia mitazona ny faharetan'ny fihinanana ny risotto amin'ny hafanana ambany kokoa, tsy mamela azy hipoaka, fa tsy mamela ny hafanana ho ambany loatra, raha tsy izany dia tsy hoentina ny ranomandry avy amin'ny vary. Ankoatr'izay, tsy tokony hohadinoinao ny fanentanana tsy tapaka - raha tsy izany dia handoro ny halatr'ireo toetra mahasoa sy tsiro ny risotto.

Rehefa tapitra ny fikarakarana - rehefa maniry ny vary dia azonao atao ny manisy menaka ao anaty lovia, manokana roa minitra, mba hahazoana rano misotro rano. Azonao atao koa ny manampy ireo zavamaniry sy zava-pisotro ho an'ny risotto mba hanandrana sy handefa ny latabatra - mba hampivelatra ireo olon-tianao amin'ny talenta kulinarinao.