Ossobuco: fomba fahandro amin'ny sary

Ossobuco, ny fomba fahandro izay Hodinihintsika ato amin'ity lahatsoratra ity, dia teratany Italiana lovia no izy. Izany tsara tarehy teny vahiny no adika hoe "mitete taolana." Ossobuco fomba nentim-paharazana voaomana hen'omby Shin, izay mizara ho faritra maromaro mitovy. Araka ny nanan'anaka tamin'ny Italiana chefs izay namorona ny lovia ossobuco nanompo tsara indrindra amin'ny risotto. Ny chefs mino ihany koa fa mandeha tsara miaraka amin'ny legioma. Na izany aza, ny zava-drehetra amin'ny an-tsipiriany ato amin'ity lahatsoratra ity.

ossobuco

Fomba fahandro sakafo noho izany dia tena tsotra. Ny zava-dehibe indrindra ny manao ny zavatra rehetra araka ny voalaza ao anatiny. Inona àry no vokatra tokony miomana ossobuco?

voafehy

Mila mitondra:

• Beef shank - 1500-2000, ny
• Onion lehibe - 2 pcs.
• Red voatabia masaka - 3 sekely.
• Large masaka voasarimakirana.
• Tongolo gasy jirofo - sekely 3-4.
• Dia rononomandry sy ny menaka oliva - fa '80
• Seleria.
• Persily.
• White divay sy ny omby Bouillon - 300 ml.

Tsikelikely mahandro sakafo

Beef shank amin'ny taolana zarao ho faritra 4 mitovy. Taolana dia tsy maintsy ho foana. Makà vilany, pour menaka oliva any, miempo ny dibera sy mametraka ny omby chunks. Fire ahitana ny lehibe indrindra izay azo atao fa ny hena dia feno ny hampilendalenda sosona. Fry amin'ny andaniny roa, tokony ho 5 minitra tsirairay.

Ny dingana manaraka dia ny divay. Tokony haidiny eo an-vilany ny hena, mampihena ny hafanana ary hiandry mandra-dia mientona ny antsasany. Avy eo, ny fomba fahandro fahazoan-dalana hiditra ossobuco manao tongolo sy ny seleria. Tsy hanapaka ny legioma ny mpanelanelana amin'ny tontolo farantsa ka ampitondray browned amin'ny lapoely. Manomana azy ireo izahay mba hividy malefaka. Ary rehefa afaka izany, atsipy ny legioma ho an'ny hen'omby-divay.

Voatabia notapahina ho tapany vava vola aminy, ary te hanampy azy ireo ossobuco. Ny fomba fahandro dia mitaky fanomanana mialoha ny hen'omby ron-kena. Fa raha tsy izany, dia afaka manampy ny rano tsotra. Salt mba hanandrana sy dipoavatra (ankapobeny ao amin'ny nentin-drazana ireo fomba fahandro sakafo tsy ilaina, fa, toy ny fitsipika, ny olona efa zatra ny sakafo masira, ka tsy hanadino ny toy izany safidy amin'ny fomba fahandro ity). Noho izany, ny afo dia mihena ho faran'izay kely, manarona ny lovia amin'ny sarony ka hamela ny hanina tokony ho ora 1.5-2. Takiana mba hanaraha-maso ny dingana sy hanampy ron-kena na ny rano raha ilaina izany.

Avy eo dia miroso amin ny hamboatra voasarimakirana. Fa aloha, dia tokony hapetraka ao anaty rano eran'ny kapoaka mangotraka mandritra ny 30 segondra. Avy eo dia hanala sy ny fampiasana grater makarakara Peel.

Ny dingana manaraka dia ny persily sy ny tongolo lay. Hotetehina rehetra mitetika dia soraty eo amin'ny feta sy triturated tamin'ny fanoto. Izy ireo hametraka ny voasarimakirana zest. Afangaroy tsara. Ny vokatr'izany dia antsoina hoe gremolata mifangaro. Izany dia nentim-paharazana ho an'ny hen'omby ossobuco mampahatsiro sakafo. Dia tena tiany manitra sy ny tsy mahazatra. Raha tsy misy gremolata ny lovia, izy no tsy manana izany italiana zest.

Ary rehefa afaka izany, sokafy ny sarony, ary hojerentsika ny hena. Tokony ho mora ny manao ny taolana. Rehefa izany dia tonga dia afaka manasa ny rehetra amin'ny latabatra. Hanompo ny lovia tokony namorona ny voatabia saosy, hanopy gremolata. Rehetra ny ossobuco ny hen'omby fomba fahandro dia tsotra ampy, dia vonona. Mazotoa homana!

Filan-kevitra

Rehefa roasting hen'omby Shin, tsy maintsy aloha mametraka ny tapa-be lavaka taolana niakatra ho any amin'ny dingan'ny mahandro sakafo tsy nandatsaka ny taolana tsoka - ny tena nisongadina ny sakafo. Tsara sitrapo mba ossobuco nanompo amin'ny divay mena. Ankafizo ny mahavariana tsiro ny sakafo marefo io!

Ossobuco vorontsiloza amin'ny fanendasa-

Io no tena mahavariana lovia tsiro, ary ny tsirony misy azo atao hahazoana mampita amin'ny teny. Manomana ossobuco (fomba fahandro eto ambany), tsy afaka manohitra ny fitiavana sy ny sakafo. Fantaro ny hafahafa tapa-Italia!

voafehy

Dia mila:

• Steaks avy any Torkia drumsticks - 1 kg.
• Large onion - 2 pcs.
• Large habe karaoty - 2 pcs.
• Tongolo gasy jirofo - 5 pcs.
• Divay mena - steak isaky ny 50 ml.
• Akoho ron-kena na ny rano - 150 ml.
• Voatabia in ny ranom-boankazo.
• Red lakolosy dipoavatra - 1 PC.
• Large habeny voasarimakirana.
• Koba tsara toto ho an'ny obvalivaniya steaks.
• Dia rononomandry sy hanosotra diloilo ho ny vilany.
• Persily.
• Thyme - sprigs vitsivitsy.
• Razmarin.
• Bay ravina.
• Salt.

Tsikelikely mahandro sakafo

Voalohany isika, ka ny sekely ka hosasany azy ireo eo ambany rano mandeha. Noho ny fanampian'ny taratasy lamba famaohana turkeys maina. Pan hitafy ny fatana, mitodika any amin'ny avo hafanana, hampiditra ny menaka oliva sy ronono. Andraso mandra-pahatongan'ny farany levona ireny. Rehefa mitranga izany, dia namelatra ny steaks. Fa raha tsy mbola tokony hakodian'ny olona azy ho amin'ny koba tsara toto (fomba fahandro nentim-paharazana ossobuco tsy tafiditra ny fampiasana ny koba tsara toto, fa mba hahazoana tsara tarehy sosona nandritra ny vilany fandrahoana, mahandro azy ny sasany mbola Nanoro hevitra hampiasa). Noho izany, Fry ny hena eo amin'ny roa tonta mandra-tsara loko volontany-bolamena. Tokony handray tsy mihoatra ny 10 minitra.

Taorian'ny hena browned, Tsy miaiky isika hoe eo an-lapoely, ny nametraka foil.

Misaraka amin'ny lapoely no Fry ny tongolo tetehina madinika, dia notapahina ho ravin-karaoty, aoriany misy tongolo lay dia nandeha namaky ny masher. Mix rehetra, Fry mandritra ny minitra vitsivitsy, ary te hanampy azy ireo vilany ventin-kanina.

Diovy dipoavatra ireo sady nitetika ny ho ravin kely. Ny fanendasana, nanosotra amin'ny menaka oliva, namelatra ny mena legioma sy protushivaem izany mandritra ny minitra vitsivitsy. Pepper tokony ho malefaka.

Tsara homarihina fa ny ossobuco Alla Milanese, ny fomba fahandro ny izay nandinika amin'ny an-tsipiriany ato amin'ity lahatsoratra ity, tsy tafiditra amin'izany ny fampiasana ny dipoavatra, fa, araka ny sasany chefs, io mena legioma mba hanampy ny mamy sakafo, izay indraindray dia tsy ampy ny amin'ny fihinana sakafo. Na izany aza, raha tsy tena tia ny dipoavatra, dia nanampy tsy ilaina.

Ao amin'ny tsirairay haidiny 50 ml ny divay. Dia hoy fanaova naidina tamin'ny habetsaky ny ron-kena, na ny sira rano mahazatra. Ron-kena dia tokony ho ampy mba handrakotra ny hena 1 fanondrony ny ambaratonga ambony. Ataovy an-tampon'ny voatabia sy ny peppers. Hofafazany thyme, Rosemary, helo-drano ravina sy ny sira.

Baking nataony tao amin'ny lafaoro ny 1,5 amin'ny ora tsy hafanana avo noho 160-170 ° C.

Mandra-pahatongan'izany, ny ossobuco (fomba fahandro amin'ny sary dia voafaritra amin'ny an-tsipiriany ao amin'ny lahatsoratra) dia ho voaomana ianao dia afaka manomboka fanomanana gremolata. Mba hanaovana izany, mitetika ny persily sy ny tongolo lay. Lemon alona rano mangotraka. Noho ny fanampian'ny tsara grater "nalaina" zest. Afangaro izany amin'ny persily sy ny tongolo gasy. Rehefa masaka ny hena dia (dia tokony ho mora foana tafasaraka amin'ny taolana), dia tokony ho voadio amin'ny gremolata.

Tadidio fa ny ranon-javatra rehetra ao amin'ny fandrahoan-tsakafo dingana am in'ny fanendasa-tokony no lasa etona, noho izany mety ho fotoana.

Izay ihany ny ossobuco nanao Alla Milanese. Fomba Ahitana ny, toa, tena tsotra. Mazotoa homana!

famaranana

Manompoa lovia izany dia afaka ny ho tamin'ny Italiana risotto, paty na legioma. Samy mahagaga izany ihany no mameno lovia no izy. Ankafizo!