Inona no atao hoe umami? Tantara sy ny tsiro saina

Hatramin'ny olona efa nitsahatra Raha tsorina ao am-bavanao fa azo atao ny mahazo, ary nanomboka hanomana, dia efa efa ho 2 tapitrisa taona. Nandritra izany fotoana izany, be dia be ny fiovana nitranga tamin'ny culinary fomba amam-panao sy ny fahazarana misakafo. Ankehitriny, teo am-piandohan'ny taonjato faha-21, fironana vaovao eo amin'ny fandrahoan-tsakafo dia teraka ny iray araka ny hafa. Molekiolan'ny nahandro, toy ny hoe tsara, dia sakafo manta ny sakafo, na tsy misy olona gaga. Inona anefa no "umami", tsy ny rehetra mahalala. Na ahoana na ahoana, ny olona an-tapitrisany maro no mino fa vahiny sy tsy fantatra.

Diso anefa izy ireo. Tsy mahazatra sy vahiny ho toa azy ireo ihany ny teny. Ny sain'ny toe-javatra toy izany koa dia mihatra amin'ny tena ny rehetra. Aoka ny fanadihadiana.

fototra ara-tantara

Ny teny hoe "umami" Teraka tany Extrême-Orient. More manokana, any Japon. tsy azo adika ara-bakiteny fiteny hafa, fa raha tsy Verbatim, izay midika hoe mandeha toy izao: "tsirony", "manandrana vkusnoty" na zavatra hafa ny toy izany. Koa satria ampy amin'ny teny fiteny Rosiana dia tsy hita, dia ilaina ny mampiasa ny Japoney.

Ireo izay ihany izao nanapa-kevitra ny hahita izay saina dia mety ho tena gaga raha toa ka fantany fa ao Japana fantatsika momba io tranga ela lasa izay. Ary ny teny nataony izany voalohany zato taona mahery lasa izay - in 1908. Ary na aiza na aiza tsy fotsiny, fa amin'ny laboratoara simika ao amin'ny Moscow University, izay niasa ho toy ny mpampianatra Kikune Ikeda. Izy no voalohany fantatra maromaro vokatra, izay, araka ny heviny, dia nanana tsirony manokana. Ireo dia naka Asparagus, voatabia, hena, fromazy, ary ny avo indrindra hita ao amin'ny fitanana dashi - kombu ahidrano ron-kena.

Mpahay simia, dia nandeha niasa, ary tsy ela dia tafasaraka kombu glutamate fananany - izany asidra asidra, izay manome ny sakafo tsirony manokana. Ikeda Nanohy fianarana ary avy eo nahazo ny manan-danja Patents.

Kely momba ny physiology

Fiteny Human dia afaka mahafantatra efatra tsirony. Zavatra hafa rehetra - izany no miaraka eo amin'ny sasany ny ampahany. Izany no physiologists nilaza hatramin'ny vao haingana. Androany izao tontolo izao ny siansa kevitra fanitsiana izany.

Masira, mamy, marikivy, Masiaka ... Ary mazava ho azy fa zavatra hafa! Tsy voazava, fa tsy misy teny mora azo. Nisy zavatra izay mahatonga ny sakafo masina. Izany no saina. Hanandrana № 5 toy ny efa antsoina hoe sy mpahandro sy physiologists.

Zavatra tsy fananana dia tsy eken'ny ny tsimon'ny tsiro, fa koa doha. Te hanandrana indray ary indray! Inona no azoko lazaina - nandroaka izahay saina! Fahadimy tsiro tena tsara tarehy ho antsika, fa mba handao ny vokatra izay misy teny izany, dia tena sarotra indraindray.

Aiza mahazatra ny saina?

Lisitry ny vokatra be dia be. Izany dia ahitana karazany maro ny fromazy, maitso pitipoà, katsaka, hena, trondro, voankazo. Mampino lehibe isan-jaton'ny ny saina ao amin'ny holatra, indrindra fa ny ala. Asparagus sy ny oliva - ihany koa ny loharanom-glutamate sarobidy.

Saosy soja - fotsiny ny trano fitehirizana ho an 'ireo izay Efa fantatsika fa toy izany saina, ka nanapa-kevitra ny hihinana be dia be izany.

A be isan-jato ao amin'ny toaka, indrindra fa ny divay mena.

Fa ny mitandrina palmie rononon-dreny. Ary ny ronono ny biby hafa, dia tsy afaka hanohitra na ampitahaina amin'ny azy, na dia fa resaka any.

Ny manam-pahaizana manaiky fa ny saina dia tsy maintsy ihany koa ho afaka ny hahazo. Ny fomba tsotra indrindra - decoction. Glutamate miditra mora foana ny ron-kena, tsy mahagaga izy mitoka-monina voalohany amin'ny dashi lasopy. Toy izany koa ny tranga sy hena - ao an-tsain'ny fromazy rasprobovat tsy azo. Fomba azo antoka iray hafa - pickling, pickling, fermentation. Noho izany, hena manta, ary tsy mihinana. Fa thermally ampiasaina na nalona - Eny.

Tsy dia tena hafa legioma. Umami Feno sy lena, ka faly isika nandray ny sasany legioma tsy misy fitsaboana.

ny zavamisy Nature

Ny poizina ao amin'ny holatra sy ny zavamaniry, dia manana ny tsirony mangidy. Ilaina amin'ny atidoha gliokaozy - mamy. Sira mineraly mazava ho masira. Organic amine ireo asidra mahafinaritra foana. Toy izany koa ny saina. Hita tamin'ny fanadihadiana natao fa tena manan-karena amin'ny glutamate vokatra izay manana ny soa indrindra.

Amin'ny teny hafa, inona no mampidi-doza ho an'ny fahasalamana, tsy toy ny tsirony. Ary inona no ilaina, dia manintona antsika. Mivazivazy ny mpahay siansa fa noho ny antony mitovy, Nature no nanao toy izany mahafinaritra sy ny firaisana ara-nofo.

Umami mandrisika antsika

Aza gaga raha efa mamaky Appetizers fomba fanamboarana amin'ny akoho na ny hena, izay ahitana kely ny voatetika anchovies? Raha vao jerena, tena mahatsikaiky mitambatra, tsara, fotsiny na vorona na trondro. Inona anefa no vokany! Misaotra ny Romanina fahiny, - moa nisy fotoana nisy namorona "garum" - trondro saosy masirasira, araka ny fomba fahandro mitovy amin'ny maro sauces lavitra Eastern sakafo. Ny fanazavana Tsotra - trondro proteinina, fermenting, dia nandrava ho asidra amine, izay avahana amin'ny glutamate mora foana.

Koa satria ny ankizy no lasa adala avy ny teny hoe "Hamburger" sy "ny pizza"! Ny tanjona eto dia tsy an-mamy ny voankazo voarara, fa fotsiny toy izany koa ao amin'ny tsiro fahadimy. Saosisy "pepperoni" fromazy (indrindra fa mozzarella), holatra, hen'omby burgers - izany rehetra feno glutamate fotsiny! Kanefa misy hafa ingredient izay ambony noho ny hafa rehetra mitambatra - voatabia Mametaka. Voatabia - dia tompon-daka amin'ny legioma ny afa-po ny saina. Photos pizza na burgers avy amin'ny sakafo haingana hahatonga ny salivary fihary miasa mafy, na dia manana ny endriky ny sakafo glutamate-manan-karena dia tsy afaka mijanona tsy miraharaha. Inona no tena mba hiresaka momba ny fofona!

Teny afaka mamaritra ny fanandramana saosy soja? Lazao ahy ny zavatra, koa, fa masira. Fa ny sira sy ny zavatra masira! Ary manampy fotsiny roa spoonfuls ny saosy soja mahatonga lovia misy fanahy sasany. Ny zavatra dia hoe vokatra io dia azo antsoina hoe ny vahaolana ny saina, ka afa-po avo izany.

Teny an-dalana, angamba izao manazava izao tontolo izao ny fitiavana ny sakafo Shinoa. Marina izany, tsy misy ny firenena nahandro tsy nahazo teny toy izany ny fanitarana sy ny fanekena tahaka ny atsinanana. Umami Nampiasa tsara izany, ary izany dia nanazava rehetra.

synthetic analogue

Aza manapaka ny teny hoe "glutamate" anatrehanareo? Mifanohitra amin 'ireo "saina", ny teny mahazatra angamba ny olona rehetra. Ny zaza no hilaza aminao ny tsirony enhancer glutamate - dia mampidi-doza foana sy ny ratsy. Indrisy anefa, ny tsy fisian'ny fahalalana mitarika ho amin'ny fahadisoana matetika. Raha ny marina, ny vokatra hita ao amin'ny glutamate - ny fananana voajanahary tanteraka dia tsy mampidi-doza mihitsy, ary na dia ilaina.

Fa manao ny tsy marina mpivarotra efa ela-kevitra ny fomba mba hampiasa ny saintsika ho tia ho tombontsoany manokana. Ny vokatr'izany zavatra simika ny sodium glutamate, na DIEM, raha ny marina, tsy mitondra vola aman-karena. Fa ny tena loza ho namany - dia mety ho malala-tanana tsirony Tena salama vokatra, ary ny mpandray fihetsiky toy izany koa. Noho izany, ny olona mora vidy handevona tsakitsaky sy ny SIRAMAMY.

Ao amin'ny mpiambina ny tsara

Rehefa Profesora Margot Gosney-kevitra amin'ny fampiasana ny saina amin'ny fitsaboana. Dia ampiharina eo amin'ny voalohany ny fahanterana Center, izay mampiasa Gosney mpampianatra.

Ny sakafo ny marary amin'ny fandevonan-kanina olana efa nohavaozina. Mazava ho azy, izany Mihatra amin'ny ireo izay ta hanome ny sakafo, fa tsy ireo izay nanota fihinanana sakafo be loatra. Io fomba fanao misy ny fitsaboana ny marary amin'ny anorexie nervosa.

Note restaurateurs

Ireo izay manorina ny trano fisakafoanana raharaham-barotra, efa ela no fantatra mazava fa saina toy izany. Ny Chef tsara dia mahafantatra fa ny vahiny dia faly fotsiny miray tsikombakomba ao ampy lovia iray 2-3 sakafo manan-karena amin'ny umami. Ny fahatsapana avy any an-dakozia ny trano fisakafoanana no tsara indrindra, dia te-hiverina indray, ary indray.

Fa ny sasany restaurateurs no handeha ho amin'ny fomba hafa, na dia manaiky ody herin'ny saina. MSG mampahatsiro sakafo manolo ilaina (sy lafo vidy) sakafo, mamela ny "tsirony", tsy misy fanampiny mitabataba. Indrisy, amin'izao fotoana izao trangan-javatra izao no tena fahita.

Fa izany dia zava-poana! Around feno vokatra ilaina umami manan-karena. Manambatra azy ireo, andrana, ary tena zava-dehibe - matoky ny mpandray.