Blanching - izany no fomba iray ny hafanana fitsaboana vokatra

Maro ny fahaizana chefs matetika dia tsy tena mahatakatra ny teny hoe "blanching". Ary raha ny marina tena teny tsotra, fa ho an 'ireo izay tsy mbola nihaona taminy izy, dia mbola afaka manao pitsiny sasany. Raha mandinika ny foto-kevitra amin'ny ankapobeny, dia midika ny mafana fitsaboana ny vokatra amin'ny alalan'ny rano mafana na etona, izay izy ireo no tsy entina any amin'ny ambaratongam-feno fahavononana. Izany hoe, Raha tsorina, blanching - ny welding. Raha miditra ao amin'ny teknolojia antsipiriany ny dingana, avy eo, arakaraka ny vokatra sy ny zava-kendren'ny ny fanodinana, hanao ny asa amin'ny fomba samy hafa.

Inona no blanching ny legioma sy noho izay no tanterahina

Indrisy anefa, ny ankamaroan 'ny vitaminina sy ny mineraly decomposes amin'ny fifandraisana amin'ny rivotra. Izany fiantraikany be voapaika ny endriky ny voankazo sy legioma. Misy ohatra manaitra - paoma sy ny pears, izay tena ratsy tarehy rehefa afaka minitra vitsivitsy monja taorian'ny nanapaka. Aza olana toy izany dia manampy blanching. Ity dingana ity izay miseho haingana ny oxidation. Mazava ho azy, ny otrikaina dia very kokoa, fa ny fijery ny anana sy ny voankazo saika tsy hijaly.

Io fomba fanao matetika dia tanterahina amin'ny vola kely ny rano mangotraka na etona. Dia tokony ho indray miaraka legioma napetraka tao amin'ny fitoeran-javatra, ary indray mandeha koa ny manovo avy izy rehetra, fandrao hitranga fa misy voarasa ireo blanched ho an'ny intsony, hafa kely. Cooking dia tokony ho avy amin'ny 2 ka hatramin'ny 5 minitra, dia mety ho ampy parboiled na etona. Amin'ny maha-fitsipika, ao amin'ny fomba fahandro sakafo mahandro sakafo sy ny fomba voalaza blanching fotoana. To paoma sy ny voankazo hafa manan-karena amin'ny vy, tsy maizina, ny rano no nanolorana azy ho hanampy kely citric asidra.

Blanching peppers sy ny voatabia, toy ny fitsipika, nanatanteraka ny tanjona ny hatao manaisotra ny hoditra manify afaka fanampiny babo lovia no izy. Ary noho izany, dia matetika tsy nahandro, fa dia voafetra ao fa ny rano mandevy nidaboka ary avy eo dia revo amin'ny ranomandry ny rano (quenching hirotsaka ho voankazo sy legioma rehetra hafanana aorian'ny fitsaboana). Ny sasany tena marefo legioma (toy ny epinara) amin'ny ankapobeny dia tsy azo vonona afa-tsy noho ny blanching. Raha ny marina fa na dia ao anatin'ny roa sosona etona, dia haingana very ny lokony sy ny famindram-po, tsy lazaina intsony ny banal tao anatin'ny vilany mangotraka ny rano.

Alohan'ny vokatra legioma sy ny voankazo ho an'ny ririnina, araka ny soso-kevitra blanching azy ireo, dia hanampy hanary ny rivotra be loatra, ary miteraka miaro sarimihetsika, ka dia ho tsara kokoa amin'ny ho avy voatahiry.

Inona no vokatra tsy blanch

Io fomba azo ekena rehefa ny masaka voaroy. Voalohany indrindra, misy vokany mafana dia manana fiantraikany ratsy eo amin'ny loko (lefy izy ireo ary ho lasa tsy dia tsara tarehy). Faharoa, ny voaroy matetika somary malefaka sy mora masaka, ka na dia fohy ezaka amin'ny hatsiaka ny mangotraka ny rano dia afaka hivadika mora foana ho amin'ny compote.

Nahoana no te blanch hena sy ny trondro

Alohan'ny mivoaka ny fanomanana isan-karazany ireo vokatra lovia, izy ireo amin'ny ankapobeny voasasa tsara amin'ny rano mangatsiaka Nanadio sy nanisy fanafody. Saingy mahomby kokoa ny blanch ny hena na ny trondro, ary handrotsaka azy amin'ny rano mangotraka. Amin'ity tranga ity, dia tsy leached zavatra mahavelona, ny rafitra tsy tapaka, ary maro ny zavamiaina bitika dia bitika no matin'ny hafanana.