Phytic asidra amin'ny sakafo: soa, loza, sy ny fampiasana ny naoty

Tato ho ato dia afaka mandre ny teny amin'ny loharanom-baovao isan-karazany: "A antsy ao amin'ny vegans indray." Inona no dikan'izany ary ahoana no mifandray amin'ny phytic asidra? Voalohany, mariho fa manondro irery ihany ny sakafo. Tsy misy firehan-kevitra na fomba fijery hafa tsy nentina tany tantara.

Ny olona izay mihazona sakafo sasany, vegans izay mihambo ho manana voalohany indrindra ho toy ny loharanom-sakafo misy ny fananana antsoina hoe phytic asidra. Ny tahan'ny ny manam-pahaizana manokana ho azy io bebe kokoa lasa ratsy. Isika dia mianatra avy amin'ny lahatsoratra tsipiriany ny antony.

Ahoana ny phytic asidra

Maro no ela reny fa voamadinika, voanjo manta sy ny voa, bran sy legioma no fanalahidin'ny sakafo ara-pahasalamana. Nefa vao haingana no nanomboka mampiaraka, ary ny hevitra hafa tanteraka.

Raha ny marina fa ireo sy ny sasany koa phytic sakafo misy asidra. Ity iombonana amin'ny vato ny phosphore, kalsioma, vy, ny zinc sy manezioma. Phosphore dia fantatra ho zava-dehibe ny taolana sy ny nify. Voarakitra ao amin'ny legioma vokatra, dia voatahiry ao anatin'ny phytic asidra, noho ny izay olona Tsy vonona. Ankoatra izany, phytic asidra disrupts anzima toy ny trypsin sy pepsin, izay manompo ny fandevonan-kanina.

Mazava ho azy fa tsy midika izany tsy maintsy kivy ireo vokatra mandrakizay. Arakaraka fa ireo fandaharana tsy voaporofo tanteraka, ary ny mpahay siansa no mbola niady hevitra ny hetsika manana phytic asidra. Soa ary mety hanelingelina dia tsaboina amin'ny fomba roa. Ary hijery Ho mandra-pahatongan'ny fomba fijery, izay mpivavaka manohitra ny raharaha.

Content ny sakafo

Ny habetsahan'ny phosphore be voarakitra ao amin'ny voalaza etsy ambony no tena sakafo phytic, i.e. izay tsy azo neken'ny. Raha ny sakafo misy asidra phytic sakafo be dia be ao anaty, dia ataony amin'ny kalsioma, amin 'izany famoronana Mora mampivaingana chelates. Noho izany, toy ny zava-dehibe toy ny singa soritry fluor sy kalsioma, ny tena very. Ankoatra izany, dia fantatra fa ny ankamaroan'ny zavatra manan-danja hafa - manezioma ary ny zinc tsy hifantoka tanteraka ny asidra tsara kokoa.

Ankoatra fototra karazana, phytic asidra votoaty dia miankina amin'ny toerana sy ny fomba fambolena. , Ohatra, dia betsaka ireo toe-javatra ao intsony izay maniry ny fampiasana ny iray isan-jato avo ny afa-po ny phosphatic zezika.

Ny ankamaroany dia any amin'ny bran sy ny voa. Noho izany, ny soa azo avy amin'ny OAny am-bran dia hatao eo ambanin'ny fanontaniana lehibe iray marika. Raha ny lalivay kakaô tsaramaso, dia izy ireo ihany koa ny voarakitra ao amin'ny phytic asidra be dia be. Ny lisitra eto ambany latabatra sakafo hamitaka olo-malaza.

ratsy

Indrisy anefa, tsy mitsaha-mitombo porofo manamafy fa sakafo amin'ny avo afa-po ny phytic asidra lasa mahatonga ny mineraly tsy fahampiana ao amin'ny vatana. Noho izany, ho an'ireo izay mampiasa be dia be ny ahitra, aretina mahazatra toy ny fahosan'ny taolana sy ny rickets.

Raha toy izany sakafo dia nitohy nandritra ny fotoana ela, ny metabolism manindry. Mineraly manomboka fitokonana tsy hisakafo. ny dingana dia tsy toy ny olon-dehibe-dehibe ho toy ny ho an'ny ankizy. Ny fitomboan'ny vatana ny hery toy izany dia fraught ny malemy fampandrosoana ny rafi-taolana, fohy halavany, salama nify, tery valanoranony, ary koa mitondra any amin'ny tsy fahampian-dra ary na sembana ara-tsaina.

Fikarohana sy fanandramana

Ny zava-misy fa phytic asidra manana fiantraikany toy izany, tsy nisy fihetsiketsehana na dia eo afovoan'ny taonjato farany nataon'i Edward Vellanbi. Izy no afaka hanaporofoana fa vysokofitinovnye voamadinika mandika ny fampandrosoana ny rafi-taolana sy ny vitaminina D metabolism, izay niafara tamin'ny rickets manomboka. Fa ny vitaminina D afaka neutralizing asidra amin'ny lafiny sasany.

Fanandramana dia nampiseho fa voamadinika, raha oharina amin'ny vary fotsy sy ny unbleached toto kokoa ny mineraly. Fa tamin'izany andro izany dia mirakitra phytic asidra sy ny maro hafa.

Amin'ny lafiny iray, izany dia efa voaporofo fa raha miaraka amin'izay koa, hanampy ascorbic asidra, dia be hampihenana ny voka-dratsin'ny phytic.

Tatỳ aoriana, tamin'ny 2000, izany ihany koa ny fampianarana maro ary araka izany no napetraka sy ny lafin-javatra hafa izay afaka manimba neutralize amine. Iron miaraka amin'ny keratin sy vitaminina A, miteraka sarotra, fa tsy nanome ny tenany mandray phytic asidra.

Phytase amin'ny fikarakarana ara-pahasalamana

In fototra sakafo, izay ahitana ny fananana mandinika isika, ary koa hita, izay Manafoana ny vokatry ny nanafaka phosphore. Nantsoina hoe phytase.

Izany dia noho ny phytase tsy sarotra aminy ny phytic ruminants asidra. Zavatra tsy fananana dia hita ao amin'ny tena, any amin'ny iray amin'ireo tapaky ny kibo. Ireo biby izay manana vavony iray, koa niteraka phytase. Fa ny vola dia imbetsaka latsaka noho ny tamin'ny voalohany. Fa Amin'izay heviny izay, tena tsara vintana totozy izy phytase mahery telo-polo heny raha oharina amin-dralehilahy. Izany no mahatonga ny totozy amin'ny saika-doza ny tenany tsy misy afaka hihinana Koba isan-karazany be dia be ao.

Fa ny vatan'olombelona dia ao amin'ny fanjakana ara-pahasalamana dia manana lactic asidra lactobacili bakteria sy zavamiaina bitika dia bitika hafa izay afaka mamokatra phytase. Noho izany, na dia be dia be ny vokatra ampiasaina, izay mirakitra phytic asidra, neutralization mitranga noho ireo zavamiaina bitika dia bitika, ka mahatonga ny sakafo azo antoka kokoa.

itsiriany

Efa hita fa misy noho ny itsiriany ny phytase hampihena phytic asidra. Tena mahasoa sy hahavonto amin'ny Misy asidra sy ny rano mafana, ohatra, ao amin'ny fanomanana ny mofo mifototra amin'ny sourdough.

Vao maraina, raha tsy nanjary fambolena ny indostria amin'ny sehatra, izay tafalatsaka lalina mpamboly vary amin'ny rano mafana, ary avy eo dia nanome sakafo azy ireo amin'ny biby.

Tsy ny rehetra anefa Koba isan-karazany ahitana ny habetsahan'ny phytase ilaina. Ohatra, ny vola Tsy ampy oats, ampemby ary izay tsy mainty vary. Noho izany, ny phytic asidra ao amin'ny oatmeal, sy ny voa madinika nahandroina, vary Pshenko amin'ny fanjifàna tsy tapaka ny be dia be, araka ny manam-pahaizana sasany, dia mety hisy fiantraikany ara-pahasalamana voka. Fa ny vary tritika sy ny ampemby phytase maro hafa. Ary raha ireo roa mbola manapotsitra voamadinika sy ferment, dia ny phytic asidra handratra fo tsy, manjavona tanteraka fotsiny izy ireo.

Mahatalanjona fa amin'ny 80 degre ambanin'ny toe-piainana ara-dalàna sy amin'ny 55-65 ° eo amin'ny tontolo iainana mando phytase rava haingana be. Noho izany dia tsara kokoa ny handao ny extrusion-bary rehetra mofo, raha tsy te-hahazo olana tsy fahalevonan-kanina.

Izany dia mirakitra ny oats kely, fa rehefa tezitra dia very asa mihitsy. Na izany aza, na dia ho any amin'ny fandringanana ampy hanodina amin'ny hafainganam-pandeha avo. Ny vaovao lafarinina ny phytase noho ny tamin'ny anankiray nitsangana teo nandritra ny volana maromaro.

Rehefa neutralize phytic asidra

Mba hampavitrika ny phytase sy ny asidra nihena fitonovoy fisian'ny hafanana fitsaboana iray aza tsy ampy. Ilaina ny manapotsitra ny Koba isan-karazany, na tsaramaso ao anatin'ny tontolo Misy asidra. Ary izany miaraka dia afaka hanafoana ny ankamaroan'ny phytate.

Diniho ny fomba izany dia atao amin'ny alalan'ny lalana ny ohatra amin'ny quinoa na quinoa.

Raha ny vokatra no nahandro ho 25 minitra, dia nihena ho 15-20% asidra.

Rehefa hahavonto 12 ny 24 ora amin'ny mafana foana ny 20 degre, ary manaraka refluxing miala 60-77%.

Raha fermentation amin'ny fitondran-tena serum avy amin'ny 16 ka hatramin'ny 18 ora rehefa foana ny mari-pana ny 30 degre, ary avy eo ny vokatra nahandro fanadiovana mitombo isan-jato ny 82-88.

Rehefa hahavonto ny antsasaky ny andro, germinated ho 30 ora, lacto-fermentation ny 16 ka hatramin'ny 18 ora ary 25 minitra ny nahandro ny phytic asidra dia esorina ny 97-98%.

Ary steeping, itsiriany ary fanampiana lehibe amin'ny fanafoanana ny akora, nefa tsy afaka manala izany tanteraka. Ohatra, rehefa afa-po amin'ny vary hordea, vary sy tsaramaso maitso izany ao amin'ny habetsahan'ny 57%, ny itsiriany dia mahomby kokoa noho ny vilany fandrahoana.

Izany no fomba tsara indrindra mba snizitsoderzhanie phytic asidra ao amin'ny tsaramaso, fa tsy tanteraka. Ohatra, rehefa afaka 5 andro itsiriany amin'ny masaka dia mitoetra efa ho 50%, ao amin'ny zana-borona-pea - 60%, sy ny mainty-maso tsaramaso - 25%.

Ny dingana ho vokatra kokoa raha nentina teo am-avo mafana itsiriany. Araka izany, eo amin'ny 92% rava sieved. Eny, amin'ny ara-dalàna mari-pana, io fomba fiomanana tsara dia dingana ho ambony indrindra ny hatao manaisotra ny akora mampidi-doza.

roasting

Phytic asidra dia hita ao ny be vola kely kokoa aorian'ny fitsaboana. Kanefa mbola ho tsara kokoa aloha raha ny manapotsitra ny vokatra mba, izay misy ny fanampiny phytase, talohan'ny fitsaboana ny hafanana.

maceration

Ao amin'ny vary, soja, ampemby sy sorghum ho an'ny hahavonto ny indray andro ny asidra votoaty latsaka ny 40-50%. Ao amin'ny vary, katsaka - ny 16-20%.

Fa voamadinika, izay mirakitra be dia be phytase (izany ampemby sy vary vokatra), dia tsara indrindra ny manao ny starterDouble. Adiny efatra ihany ny vary koba tsara toto amin'ny 33 degre dia handao ny 60% asidra. Ferment ny bran ny 8 ora hampihenana ny afa-po ny 45%. Raha mihazona sourdough fermentation nandritra ny 8 ora, mofo vary rehetra amin'ny asidra phytic tsy mitoetra mihitsy.

Nasehon'ny fanandramana fa raha an-trano fanaova masirasira no ampiasaina ao amin'ny orinasa famokarana, ny vokany dia ho lavitra tsy fahombiazana. Ohatra, ao amin'ny wholemeal mofo masirasira mitohy ihany ny 58% 22 phytin.

Norma phytic asidra afa-po amin'ny sakafo

Mazava ho azy fa tsy ilaina ny niala tanteraka amin'ny phytic asidra vokatra. Ny zava-dehibe indrindra - mba hahatakatra ny fomba hampihenana ny votoatiny, ka ataovy izany. Dia phytic asidra amin'ny sakafo dia hijanona amin'ny ambaratonga azo ekena.

Mahaliana fa ny sakafo ny firenena samy hafa fanasokajiana ny fananany afa-po io dia samy hafa:

• tany Amerika - dia 631 levitra;
• ao amin'ny UK - 764 levitra;
• Finland - 370 levitra;
• Soeda - 180 levitra.

Raha ny sakafo teo ihany ny sakafo amin'ny avo afa-po ny vitaminina A, C, D, sy kalsioma, kalitao menaka sy legioma lacto-masirasira, izany hoe ny raharaha, matetika ara-dalàna. Fa tsara ny olona iray amin'ny fahasalamana, fananana afa-po dia azo atao ao anatin'ny fetran'ny 400-800 levitra. Ireo izay manana tapaka sy taolana nify simba, ny fanjifàna tokony ahitsy ho 150-400 levitra.

Mahasoa ny sakafo dia tsy tokony ahitana mihoatra ny 2-3 servings ny sakafo masaka araka ny tokony ho avy amin'ny vokatra izay phytic asidra misy teny. Raha ho levona isan 'andro, dia hitondra soa ho an'ny vatana. Fa raha toy izany vokatra no tena sakafo, dia mety hiteraka olana ara-pahasalamana.

Fampiasana phytic asidra

Amin'ny rariny dia tokony ho heverina, ary amin'ny lafiny iray ny olana. Tsy afaka milaza na inona na inona olana, fa mitondra ny phytic asidra. Soa azo ary mety hanelingelina ny ho entina ho any amin'ny tanana solon'ny tanana ny olona iray.

Ao amin'ny orinasa, phytic asidra no ampiasaina ho toy ny sakafo additive niaviany legioma, antsoina hoe E391a. Ao amin'ny sehatry ny fitsaboana dia nanampy ny fanafody ho an'ny fitsaboana ny rafi-pitatitra sy ny aty.

Na dia in cosmetology fananana nahita ny fampiharana toy ny fanadiovana dingana - peeling. Akora azo amin'ity tranga ity, ny vary voany avy ny mofomamy. Exfoliation tsy mahomby exfoliates ny hoditra, fa koa miady mafy amin'ny loko sy izay mamaivay. Tsy hampahatezitra ny hoditra na dia mbola raiki-tampisaka amin'ny dingana io, nentina avy amin'ny zava-mahadomelina hafa.

Vao haingana koa mavitrika asidra ao amin'ny famokarana ny toaka fidiovany ny vokatra avy amin'ny vy. Fa raha asa no niseho mikasika ny loza ateraky ny ny fananana, dia nanapa-kevitra ny handao azy.

famaranana

Androany no tena mampiady hevitra hevitra dia phytic asidra amin'ny sakafo. Ny latabatra ao amin'ity lahatsoratra ity dia hanampy anao manatsara ny fomba hampihenana ny votoaty ao amin'ny sakafo alohan'ny fanjifana.

Tsara homarihina fa amin'izao fotoana izao ny tenanao manome sakafo ara-pahasalamana ihany ny tenantsika. Noho izany, manapa-kevitra fa zava-dehibe ho anao, ary raha mba manao ny tsy mora, fa fandrahoan-tsakafo tsara.