Summer saosisy ao an-trano: mahandro sakafo dia manasongadina ny tsara indrindra sy ny fomba fanamboarana hevitra

Ny tena tombony dia namboarina ny saosisy in voajanahary sangan 'asa. Izany hoe, ianao mahalala hena be ao amin'ity vokatra, ary ahoana no matavy be, inona no zava-manitra no nampiasaina, ny toe-javatra izay ny Coptes sy ireo saosisy nyunsy, izay any amin'ny fivarotana dia tsy hilaza tsy misy olona. Antsipirihany momba ny fomba hiomanana manta saosisy ao an-trano ka hilaza aminao ato amin'ity lahatsoratra ity. Amin'ny famaritana ny tsipiriany ho mety ho na iza na iza.

Ahoana no hiomanana ho an'ny manta Hala-saosisy

Fa ny fanomanana ny saosisy maina azo ampiasaina na karazana hena: kisoa, hen'omby, zanak'ondry, na mifangaro azy ao amin'ny iray isan-jato, araka Ny Fomba Ahitana. Fa ny fanomanana ny toto-kena-hena dia tafasaraka amin'ny cartilage, matavy sy ny tendon ka nanapaka ho farantsa kely. Raha ampiasaina, toy ny henan-kisoa sy ny omby, dia ho torotoro Izy misaraka. Tsy tokony haka hena matavy loatra, toy ny ao amin'ny matavy ny fifohana sigara tena malemy sy voids. Ny saosisy koa izao no lasa matavy loatra. Fa juiciness sy ny tsirony ny Hala-dia nanampy lard.

Fanomanana ny nifoka saosisy ao an-trano mila asiana sira tsara hena. Tsy fahazoan-dalana mankany mampiasa nitrite sira, izay manana antioxidant vokany eo amin'ny menaka sy mampitombo ny talantalana fiainana ny vokatra vita. Nitrite sira mamela ho ringana tanteraka ny bakteria botulism. Raha tsy misy izany ingredient mba hahazoana vokatra azo antoka ho tena sarotra ao an-trano.

Ny casing for manta saosisy

Rehefa manomana ny saosisy namboarina ampiasaina 2 karazana akorandriaka: voajanahary sy ny solon. Tsara koa izy ireo ao amin'ny dingan'ny leferina ny fifohana sigara sy tsy triatra, fa hanana fahasamihafana lehibe.

Natural casings - ny kisoa, hen'omby, na zanak'ondry, na casings tsinay. dia hamidy efa peeled, ao amin'ny sira manokana brine na vacuum-feno. Alohan'ny fampiasana azy ireo ho ampy ny manapotsitra 7-10 minitra amin'ny rano mangatsiaka tsy misy sira, dia azo atao ny manomboka ny fatten Hala-.

Dia tena mety eo amin'ny fanomanana ny saosisy mampiasa ny collagen manify. Tsy mila rano alohan'ny hahavonto amin'ny fampiasana, ary ny toe-piainana fitehirizana manokana. Tsy toy ny voajanahary casings voatahiry ao anaty vata fampangatsiahana, dia mety collagen hitoetra ao an-dakozia vatasarihana ny roa taona.

Tsara mba handrahoana sakafo manta ny saosisy synthetic polymer akorany "Aytsel". Izany no mampiavaka ny tena tsara permeability ny hifoka sigara, dia manana fanoherana ny microbiological mora bobongolo peeled eny fa tsy peeled intsony mandritra ny fitehirizana.

Ny fanaovana ny saosisy manta ao an-trano

Saosisy maina ny an-trano dingana fanomanana atao ao amin'ny filaharana manaraka ity:

1. Henan-kisoa sy ny omby (700 g) dia backfilled sira (50 g), ary nalefa tany amin'ny talantalana refrigerated toe avy hatrany ambany na ambony ny vata fampangatsiahana, izay ny mari-pana ny fiaretana 0 ny +3 ° C. Nihinana tao sira dia tokony hijanona ho an'ny 5-7 andro.
2. Ny hena-maso amin'ny sira sy nitsitsy amin'ny lavaka ny 4 mm.
3. Fat (600 g) voaendaka ho cubes ny 3.5 mm.
4. Ao amin'ny hen'omby manampy dipoavatra mainty sy ny tongolo gasy (2 jirofo). Misy koa soso-kevitra hanampy 6 h ny ny sodium nitrite amin'ny vahaolana ho an'ny fiarovana ny loko sy ny fandringanana ny bakteria botulism.
5. Rehefa avy tamping valopy Hala-in saosisy mofo azo punctured amin'ny toerana maro fanjaitra ary naato tao amin'ny efitrano mangatsiaka (0-3 ° C) ny 7 andro ho an'ny rotsak'orana.
6. Saosisy nifoka misy mijaly fomba mangatsiaka (amin'ny hafanana ambony kokoa noho ny 20 tsy ° C) nandritra ny roa andro.
7. Dry saosisy ao an-trano iray volana iharan'ny shrinkage amin'ny tsara ventilated sy ny rivotra tsy mihoatra noho mari-pana 10 ° C. Amin'ny toe-javatra toy izany, ny vita saosisy azo tehirizina ny 4 volana.

Recipe Brunswick nifoka saosisy

Toy izany koa nifoka voky mofo hanina voaomana sy malaza Brunswick saosisy. Hena rehefa avy prosola torotoro eo hohanina avy hatrany amin'ny Bacon grinder. Ny vokatra azo dia matsiro sy fanamiana mihasimba saosisy ao an-trano fahavaratra.

Fomba Ahitana ny fanomanana toy izany vokatra mahakasika ny fampiasana ny toy izany fangaron: 900 h ny hen'omby, 500 grama ny mahia kisoa, 600 h ny lard, 70 h-tsira, 4 h ny siramamy, 2 h iray mainty na fotsy dipoavatra, cardamom fiantraikany. Io habetsaky ny vokatra azo ny 2 kg hena tsara toto-kena. Shrinkage ny vokatra vita dia tsy latsaky ny 30% ny lanjan'ny tany am-boalohany.

Saosisy nifoka "Moscou" ao an-tokantrano

Ny saosisy malaza "Moskovskaya" vita amin'ny tany hen'omby, fa amin'ny lehibe koa ny tapa-Bacon. Ahoana no mba ho maina saosisy ao an-trano, dia nanazava tamin'ny an-tsipiriany ambony, fa ny sakafo noho izany dia mila manaraka ireto: 1,5 kilao ny hen'omby, 500 g ny lard, 70 h ny sira, siramamy (1 tsp.), 3 h tany mainty na fotsy dipoavatra nutmeg.

Avy hoy be ny sakafo dia 2Pj sy manitra voajanahary tany hen'omby.

Beef fahavaratra saosisy ao an-trano

Mba hanandrana namboarina salami tsy mahazo ratsy kokoa noho ny fivarotana, fa anisan'ny ny voajanahary, tsy misy glutamate ny sodium sy mampidi-doza hafa additives. Manana fanaraha-maso tanteraka ny dingana rehetra fandrahoan-tsakafo, avy amin'ny fividianana ny akora sy ny mifarana amin'ny paharitry rehefa avy mifoka.

Beef fahavaratra saosisy ao an-trano dia natao tamin'ny fomba fahandro ity:

1. 1.5 kilao ny hen'omby brisket sy hams no nanapaka tamin'ny antsy ho cubes kely.
2. Ny toto-kena-hena dia hanampy ho 75 h ny nitrite sira, zava-manitra, ary ny 20 h ny 1,5 h ny starterDouble kolontsaina. Voatondro vola ny sakafo dia mifototra amin'ny 3 kilao ny hena. StarterDouble kolontsaina in toto-kena tsara koa, satria manakana ny fahasimban'ny akora, inhibiting pathogenic sy putrefactive bakteria, ary haingana ny famokarana ny lactic asidra.
3. Mifangaro tsara toto-kena sy compacted ho tena mafy tranony alalan'ny saosisy syringe na hena grinder amin'ny nozzle manokana.
4. Hanomboka ny kolontsaina nanomboka miasa, ny saosisy mofo dia apetraka ao anaty harona plastika ka navela hijoro amin 'ny 48 ora ao amin'ny efitrano mari-pana, ary avy eo ho an'ny hafa alina ao amin'ny vata fampangatsiahana.
5. Next namoaka mangatsiaka ny fifohana sigara: 2 × 4 ora, in-3 2 ora ho an'ny 14 andro amin'ny fizaram-potoana mitovy.

Raha mandritra izany fotoana izany ny saosisy dia mbola lena, ny nanolorana azy ho hampiato ny mofo nifoka ao amin'ny toerana ho an'ny hafa ventilated 14-30 andro.

Nitraka tampoka ny saosisy ao an-trano

Ny dingan'ny namboarina Nitraka tampoka ny saosisy hafa noho nifoka kely. Izany ve ny dingan'ny lahatsoratra fifohana sigara no nesorina.

сырокопченая колбаса в домашних условиях готовятся практически аналогично: Fa ny sisa, ary nifoka saosisy Nitraka tampoka ny ao an-trano dia vonona amin'ny zava-dehibe toy izany koa:

1. Fermentation sy hena asiana sira miseho ao amin'ny vata fampangatsiahana amin'ny +3 ° C. 1 kg ny hena nalaina 20 h-tsira, nitrite kokoa.
2. Rehefa afaka 5 andro, ny hena dia tany amin'ny hena grinder na antsy, ny Hala-nanampy matavy, manapaka ho cubes, ny sotrokely ny siramamy (3 kilao henan-kisoa), dipoavatra sy tablespoon Brandy. Vonona hena nifanizina mialoha alona rano akorany.
3. Saosisy voaomana nandritra ny herinandro dia tokony handry teo ambanin'ny lanjan'ny vata fampangatsiahana (+3 ° C), izay manome ny ilaina shrinkage. Ary rehefa afaka izany, ny vokatra dia mihantona ao amin'ny efitrano ventilated amin'ny mari-pana ny +10 ° C mandritra ny iray volana.

Araka ny hevitra, fomba fanamboarana sy nifoka ny saosisy Nitraka tampoka ny ao an-trano dia tsotra ary hamela ny mahandro tena matsiro sy ara-pahasalamana amin'ny vokatra voajanahary sangan 'asa.