Ny fanehoan-kevitra ny gliokaozy fermentation. Types, sarobidy sy ny fermentation vokatra

Fermentation ny gliokaozy - iray amin'ireo fanehoan-kevitra lehibe indrindra izay azo atao ny fanomanana ny toaka. Dia azo atao amin'ny fomba samy hafa, ny tsirairay izay vokatra tsirairay no niforona. Izany dingana Mandray anjara lehibe amin'ny sehatra maro eo amin'ny fiainantsika, satria ny fandrahoan-tsakafo sy ny fanomanana ny divay sy ny vodka ary mifarana amin'ny fanehoan-kevitra ao amin'ny vatana.

Tantara

Ny dingan'ny fermentation ny gliokaozy sy ny siramamy ampiasaina kokoa ny olona fahiny. Nihinana izy ireo hanina kely ho podbrodivshuyu. Zavatra tsy sakafo dia azo antoka kokoa satria ahitana toaka, eo izay nahafatesana maro bakteria mampidi-doza. Amin'ny Ejipta sy Babylona fahiny, ny olona efa nahafantatra ny fomba maro ferment sugary zava-pisotro sy ronono. Rehefa ny olona tamin'ny faramparan'ny taonjato faha-18 Afaka hahatakatra bebe kokoa dingana ity, ny karazana sy ny fahafahana ho an'ny fanatsarana, indrindra orinasa kalitao bebe kokoa toy ny kvaso-, labiera sy ny divay-vodka.

karazana fermentation

Hafahafa ihany, fa ny dingana tsy mitovy. Ary samy hafa karazana fermentation gliokaozy vokatra farany. Noho izany, misy lactic asidra, toaka, citric asidra, acétone, butyric ary vitsivitsy hafa. Andeha isika hiresaka kely mikasika ny karazana tsirairay misaraka. Lactic ferment gliokaozy - dingana manan-danja ho an'ny fanomanana ny vokatra toy ny yogurt, marikivy fanosotra, yogurt, fromazy trano rantsan-kazo. Izany dia ampiasaina koa ho fiarovana ny legioma sy manao fototra miasa eo amin'ny vatana: ao ny toe-piainana amin'ny tsy fahampian'ny oxygène, gliokaozy dia niova fo tao amin'ny farany vokatra - lactic asidra, izay mahatonga fanaintainana eo amin'ny ozatra amin'ny fotoana fanatanjahan-tena sy ny kely avy eo.

Fermentation toaka mitovy amin 'izany ny ethyl toaka niforona ho toy ny vokatra farany. Tafiditra amin'ny amin'ny fanampian'ny micro-zavamananaina - masirasira. Ary Mandray anjara lehibe eo amin'ny fandrahoan-tsakafo, satria ankoatry ny vokatra lehibe nandritra ny mpisotro toaka fermentation ny gliokaozy namoaka gazy karbonika (izany dia manazava ny fluffiness lalivay ny koba).

Citric asidra fermentation mitranga, tahaka ny mora ny maminavina, mba hanangana citric asidra. Mila toerana eo ambany fahefan'ilay sasany karazana holatra sy Anisan'ny amin'ny Krebs tsingerim, izay manome ny Respiration ny sela ao amin'ny vatana.

Acétone-butanol-ethanol fermentation dia tena mitovy amin'ny an'i butyric asidra. Ho vokany, dia namorona butyric asidra, butyl sy ethyl alcohols, acétone sy ny gazy karbonika. Rehefa butyric fermentation dia niforona ihany no lohateny mifanandrify asidra sy ny gazy karbonika.

Ankehitriny isika dia handinika ny tsipiriany rehetra, karazana, ary manomboka amin'ny fototra - ny toaka fermentation ny gliokaozy. Izany no hodinihintsika amin'ny an-tsipiriany rehetra ny fanehoan-kevitra sy ny tsipirian'ilay ny manjo intsony.

toaka fermentation

Lazao kely bebe kokoa momba ny gliokaozy fermentation, izay mira: C ₆ H ₁₂ O ₆ = 2C ₂ H ₅ OH + 2Kr _2. Inona no azonao ianarana avy amin'izany fanehoan-kevitra? Manana roa entana: ethyl toaka sy ny gazy karbonika. Noho ny farany isika mahita vzbuhanie masirasira koba. Fa noho ny voalohany dia manana fahafahana hahazo ny tsy hay hadinoina tsiro ny divay sy ny divay vokatra. Fa raha ny marina izany notsorina ihany mira. gliokaozy fermentation dia tanteraka ny fanehoan-kevitra sarotra kokoa, dia aoka ny Andeha isika handinika kely lalina kokoa izany.

Misy dingana toy izany glycolysis. Ara-bakiteny, ny anarany dia midika hoe "niantsoany ny siramamy". Izany miseho eo amin'ny tena, sy ny lafiny-vokatra dia pyruvic asidra, ary ny tena - adenozinotrifosfornaya asidra (ATP), izay niforona nandritra ity fanehoan-kevitra avy amin'ny hafa iombonana. Afaka milaza isika fa ATP dia mitondra ny hery eo amin'ny tena, ary raha ny marina dia ny hanomezana glycolysis ny vatana amin'ny hery.

Tsy minia momba amin'izany dingana. Raha ny marina, ny fermentation dia tena mitovy amin'ny glycolysis, toy ny dingana voalohany, dia tena mitovy. Azonao atao mihitsy aza milaza fa ny toaka gliokaozy fermentation ny fanehoan-kevitra dia tohin'ny glycolysis. Niforona nandritra ny farany pyruvate (Ion pyruvic asidra) Niova fo ho acetaldehyde (CH ₃ -c (O) H) miaraka amin'ny famoahana ny vokatra by-gazy karbonika. Taorian'izay, ny vokatry ny vokatra dia nihena coenzyme NADH hita ao amin'ny bakteria. Fanarenana vokatry ny fananganana ny ethanol.

Noho izany, ny fanehoan-kevitra ny gliokaozy fermentation ho ethanol mijery toy izao:

1) C ₆ H ₁₂ O ₆ 2 = C ₃ H ₄ O ₃ + 4 H ⁺

2) C ₃ H ₄ O ₃ = CH ₃ -COH + CO ₂

3) CH ₃ -COH ⁺ NADH + H + = C ₂ H ₅ OH ⁺ NAD +

NADH dia fa nampipoaka ny fanehoan-kevitra, ary Ion NAD ⁺ Nandray anjara lehibe raha vao manomboka miaraka ny glycolysis, ary namorona amin'ny faran'ny toaka fermentation, dia niverina ho any amin'ny dingana.

Andao hifindra ho amin'ny manaraka fitsapana isan-karazany-karazana fanehoan-kevitra.

Lactic fermentation ny gliokaozy

Avy izany karazana toaka hafa ao fa misy tsy eo ambany fitaoman 'ny masirasira, sy noho ny fanampian'ny lactic asidra bakteria. Noho izany, dia manana vokatra hafa tanteraka. Lactic fermentation ihany koa ny mitranga eo amin'ny ozatra amin'ny avo entana sy ny tsy fisian'ny oksizenina.

Misy karazany roa ny dingana ity. Voalohany - homofermentative fermentation. Raha efa nandre ny tovona "Homo", dia angamba fantatrao ny dikan'izany. Homofermentative fermentation - ny dingana iray momba anzima. Tamin'ny dingana voalohany ny glycolysis sy namorona piroviogradnaya asidra. Avy eo, ny vokatry pyruvate (in vahaolana izany dia afaka misy afa-tsy asidra amin'ny endrika ions) dia iharan'ny hydrogenation mampiasa NADH ⁺ H sy lactate. Fampihenana ny vokatra dia lactic asidra, izay mahaforona ny 90% ny vokatry ny vokatra mandritra ny fanehoan-kevitra. Ity iombonana amin'ny, na izany aza, mety ihany koa ho toy ny namorona isomers roa samy hafa: D sy L. Ireo karazam samy hafa amin 'izany izy ireo fitaratra sary tsirairay ary, noho izany, tsy mitovy ny vokany eo amin'ny taova. Izay isomer ho noforoninao bebe kokoa, no mamaritra ny rafitry ny lactate dehydrogenase.

Aoka ny hifindra eo ny faharoa lactic karazana asidra fermentation - heterofermentative. Tafiditra maro ity dingana ity anzima, ary mandeha amin'ny lalana sarotra kokoa. Noho izany, nandritra ny fanehoan-kevitra isan-karazany mamokatra kokoa ny vokatra: afa-tsy asidra lactic isika, dia afaka mahita acetic ethyl asidra sy ny toaka.

Eto isika dia nandinika ny lactic fermentation. Ary izao no fomba izay ahafahantsika mankafy ny fanandramana ny trano rantsan-kazo fromazy, yogurt, marikivy dronono sy yogurt. To mamintina sy manoratra ny fanehoan-kevitra ny lactic asidra fermentation ny gliokaozy ao amin'ny endrika ankapobeny: C ₆ H ₁₂ O ₆ = 2 C ₃ H ₆ O _3. Mazava ho azy, izany dia notsorina sary ny dingana homofermentative fermentation, toy ny na dia ny dingana heterofermentative rafitra ho tena sarotra. Mpahay simia mbola mianatra ny lactic fermentation ny gliokaozy sy hahafantarana feno ny rafitra, dia mbola tsy maintsy mandeha.

citrate fermentation

Fanehoan-kevitra io karazana fermentation mitranga, toy ny tao amin'ny toaka, eo ambanin'ny hetsika ny holatra sasany aretina. Complete mekanisma ny fanehoan-kevitra io dia tsy tena mazava, ary afaka miantehitra fotsiny simplifications sasany. Na dia izany aza misy zaraina dia eritreretina fa ny dingana voalohany dia ny dingana glycolysis. Ary pyruvic asidra Niova fo kosa ho samy hafa sy ny asidra citric mipaka. Noho izany rafitra hafa amine voangony tao amin'ny fanehoan-kevitra - tsy feno vokatra ny oxidation ny gliokaozy.

Izany dingana mitranga eo ambany fitaoman 'ny oksizenina, ary amin'ny ankapobeny dia azo nosoratan'ny manaraka mira: 2C ₆ H ₁₂ O ₆ + 3O ₂ = 2C ₆ H ₈ O ₇ + 4H ₂ O. Talohan'ny io karazana fermentation nisokatra, olona nalaina citric asidra mifanaraka ihany no manenjika ny voan 'ny hazo. Na izany aza, amin'izao voasarimakirana asidra tsy mihoatra ny 15%, na izany aza, ity fomba hita ho sarotra, ary rehefa afaka ny fanokafana ny fihetsiny nanomboka handraisana ireo asidra fomba fermentation.

butyric asidra fermentation

Andao hifindra ho amin'ny manaraka karazana. Io karazana fermentation mitranga eo ambany ny hetsika ny butyric asidra bakteria. Miely patrana izy ireo, sy ny dingana izay mahatonga, Mandray anjara lehibe amin'ny zava-dehibe tsingerina voajanahary. Raha ireo bakteria sy ny zavamananaina lo ny maty. Butyric asidra, izay niforona nandritra ny fanehoan-kevitra, ny fofona manintona mpitrongy vao homana.

Io karazana fermentation ampiasaina ao amin'ny orinasa. Rehefa mety-tsaina, izy ireo butyric asidra. Ny esters no be mpampiasa amin'ny ranomanitra, ary manana fofona mahafinaritra, mifanohitra izany indrindra. Na izany aza, tsy voatery ny butyric asidra fermentation dia mahasoa. Dia mety hahatonga fahavoazana ny legioma, sakafo am-bifotsy, ronono sy ny vokatra hafa. Fa izany ihany no mety hitranga raha tsy tonga ny vokatra butyric asidra bakteria.

Andeha isika handinika ny rafitra ny butyric asidra fermentation ny gliokaozy. Fanehoan-kevitra dia toa: C ₆ H ₁₂ O ₆ → CH ₃ CH ₂ CH ₂ COOH + 2Kr ₂ ↑ + 2H _2. Noho izany, dia niteraka ihany koa ny angovo, izay manome ny fiainana asa ny butyric asidra bakteria.

Acétone-butanol-ethanol fermentation

Io karazana dia tena mitovy amin'ny an'i butyric asidra. Mirenireny toy izany dia tsy afaka ihany koa, fa glycerol gliokaozy, ary pyruvic asidra. Ity dingana ity dia azo zaraina ho dingana roa: ny voalohany (ary indraindray mbola atao hoe asidra) raha ny marina dia ny butyric asidra fermentation. Na izany aza, ankoatra ny solika, dia mbola mijoro sy acetic asidra. Amin'izany fomba izany no mahazo ny vokatra avy amin'ny fermentation ny gliokaozy, izay miditra ao amin'ny dingana faharoa (atsetonobutilovuyu). Satria izany dingana rehetra atao ihany koa eo ambany ny fitaoman 'bakteria, dia ny acidification ny fitaovana (mitombo ao amin'ny fitanan'i ny amine) dia fanomezana ny anzima manokana bakteria. Hitarika ny fiovam-po izy ireo fanehoan-kevitra ny gliokaozy fermentation vokatra in n-butanol (butyl toaka) sy ny acétone. Ankoatra izany, dia mety ho namorona ny sasany ethanol.

Hafa karazana fermentation

Ankoatra ireo dimy karazana dingana izany, misy vitsivitsy kokoa. , Ohatra, dia acetic fermentation. Izany ihany koa ny mitranga eo ambanin'ny hetsika maro ny bakteria. Io karazana fermentation azo ampiasaina ho an'ny tanjona ilaina rehefa pickling. Tsy miaro ny sakafo avy amin'ny bakteria sy ny otrikaretina manimba. More hanavaka alkaline na metanina fermentation. Tsy toy ny teo aloha karazana, izany karazana fermentation azo tanterahina noho ny ankamaroan'ny zavatra simika organika. Noho izany, dia maro be ny fanehoan-kevitra sarotra, akora organika nihintsana ho metanina, hidrôzenina sy ny gazy karbonika.

The biolojika anjara

Fermentation - fahiny indrindra fomba hahazoana hery amin'ny zavamananaina. Misy akora voajanahary rehefa vokatra, niara-nahazo hery, ary ny hafa hamono ireo zavatra ihany koa ny hahazo hery. Nalaina avy izany, fiainantsika manontolo. Ary isika tsirairay avy fermentation amin'ny iray na amin'ny endrika hafa mitranga. Araka ny voalazanay etsy ambony, ny lactic asidra fermentation mitranga eo amin'ny ozatra mafy nandritra ny fanatanjahan-tena.

Inona koa hijery?

Raha toa ianao ka liana amin'ny mpikaroka ity dingana tena mahaliana, dia tokony hanomboka boky fianarana tany an-tsekoly ao amin'ny simia sy ny biolojia. Ao amin'ny boky fianarana maro oniversite Voalaza fa antsipirihany boky rehefa avy namaky azy ireo ianao, dia ho afaka ho lasa manam-pahaizana ao amin'ity faritra ity.

famaranana

Eto isika dia tonga ny farany. Noravana izahay isan-karazany gliokaozy fermentation sy ny fitsipika ankapobeny ny dingana ireo, izay mitana anjara toerana manan-danja indrindra eo amin'ny fampandehanana ny zavamananaina, ary koa eo amin'ny orinasa. Mety ho amin'ny hoavy isika, dia hanokatra vitsivitsy kokoa ny karazam-biby ity dingana fahiny sy mianatra ny fomba fampiasana azy ireo mba hahasoa ny tenany, toy ny nataony tamin'ny efa fantatry ny antsika.