HACCP - inona moa izany? Ny rafitra kalitao HACCP: Fitsipiky, fampiharana, fanofanana, fanamarinana

HACCP rafitra - iraisam-pirenena ny hevitra ho famantarana, fanombanana sy ny fitantanana ny loza ny famokarana sakafo. Nadika ara-bakiteny, ary ny fanafohezana mijoro ho "Hazard Analysis sy Critical Control Points". Development ny HACCP nanomboka tao an-60 tamin'ny taonjato farany ao amin'ny United States. Amin'izao fotoana izao, ny rafitra miasa maneran-tany. Ity lahatsoratra ity dia hiresaka momba ny olana lehibe momba ny HACCP: inona izany, nahoana izy io no ilaina, ny fomba fiasan'izy sy ny maro hafa.

General toetra

Ny tena fanontaniana izay mipetraka amin'ny olona izay tsy mbola nandre ny fanafohezan-teny HACCP - "Fa inona moa izany?". HACCP - karazana fepetra fiarovana iraisam-pirenena famokarana. Ny rafitra fanaraha-maso dia manome tanteraka ny dingana rehetra amin'ny famokarana sakafo. Manokana dia nandoa ho fanaraha-maso ny mitsikera teboka - ny sehatra amin'ny ambony indrindra fitanan'i ny lafin-javatra mampidi-doza. Fitsipiky ny HACCP namoaka, mba ho ampiharina tany amin'ny ampahany ny famokarana sakafo.

fitantanana rafitra naorina teo amin'ny fototry ny HACCP, dia heverina ho sakafo rafitra fiarovana. Fanjakana tsirairay dia manana ny fitsipika mifehy ny fanajana ny fitsipiky ny HASP. Ao amin'ny Ukraine DSTU, ary ao Rosia - GOST.

HACCP fanaraha-maso antony, toe-piainana ary ny zavatra izay, amin'ny fomba iray na hafa mifandray amin'ny sakafo vokatra, ary mety hitarika ho amin'ny ratra, aretina, na ny fahafatesana. Anton-javatra ireo dia mety ahitana: biolojika, simika sy ny ara-batana. Andeha isika handinika ny karazana tsirairay misaraka.

biolojika

Ho loza kosa ny karazam-biby ity vokatry ny madinika zavamananaina (virosy, bakteria, na katsentsitra holatra), izay tsy manome ny teknolojia fepetra ny famokarana. Ny ohatra tsara dia afaka manao zavatra ny biohazard pathogenic microflora, izay ampiasaina mba hanesorana ny pasteurization dingana.

simika

Izany dia ahitana kilasy molekiola sy ny zavatra izay:

1. Hita ao amin'ny biby sy ny zavamaniry ny endrika voajanahary. Ohatra, ao amin'ny misy poizina holatra.
2. Added fanahy iniana izany noho ny fitomboan'ny vokatra sy ny fanodinana. Ireo akora dia afaka ny ho azo antoka ihany no mampiasa azy ireo, rehefa nihaona ny fenitra napetraka HACCP. Ohatra ny akora toy izany: fanafody famonoana bibikely, herbicides sy ny sisa.
3. Enga anie mahazo any an-sakafo vokatra tsy nahy, ohatra amin'ny alalan'ny fitsaboana simika ny fonosana fitaovana.
4. Ny Fiantraikany teo amin'ny hery fiarovana ihany mpanjifa sasany. Tena isika miresaka momba ny allergens.

ara-batana

Ny loza ara-nofo dia ireo akora izay tsy tokony ho ao amin'ny sakafo eo ambanin'ny toe-piainana ara-dalàna. Dia tonga any amin'ny orinasa mpamokatra entana izany amin'ny dingana ary mety hahatonga fahavoazana Mitana ny fahasalamana. Anisan'izany ny: sombintsombin'ny fitaratra, poti-hazo, vato, vy shavings, sy ny sisa.

Mahasoa ny HACCP

Ahoana, ny rehetra mahalala ny injeniera, toy ny fampidirana ny tontolo ity amin'ny asan'ny ny orinasa manome tombontsoa maro tsy ho an'ny mpamokatra, fa ny farany mpampiasa ny vokatra. Ny tena tombony, mazava ho azy, noho ny avo lenta ny vokatra sy ny fiarovana, noho izany, ny fitomboan'ny haavon'ny mpanjifa tsy fivadihana. Fa misy soa hafa koa:

1. Rapid valin'ny vao misondrotra olana mifandraika amin'ny vokatra azo antoka.
2. Fampihenana ny fatiantoka.
3. New tsena fahafahana.
4. Mitombo ny andraikitry ny mpiasa.

Ny fitsipiky ny HACCP

Toy ny rafitra rehetra, dia mifototra amin'ny fitsipika ny HACCP sasany. Ahoana, ny efa nataonareo tamin'ny. Ankehitriny isika dia hahita izay ao amin'ny rafitra. sakafo fiarovana rafitra manana fitsipika sasany. Ny fampiharana dia mamela anao haingana mamantatra loza sy ny hanomboka hifehy azy ireo alohan'ny tena mamorona loza mitatao. Fito ireo fitsipika ireo, ary mendrika azy ireo tsirairay avy manokana.

loza famakafakana

Ny fampidirana ny HACCP ao amin'ny orinasa manomboka amin'ny famakafakana ny loza. Izany dia natao mba hamantarana ny tsy voafehy loza amin'ny mety ho avo mety manimba ny fahasalaman'ny olombelona. Ny fanadihadiana manarona sakafo rehetra ampiasaina dia tafiditra ao amin'izany drafitra izany, ary koa ny famokarana ny tenany sy ny sampan'ny dingana. Security fanontaniana fanadihadiana misaraka avy amin'ny vokatra tsara. Ny singa manan-danja amin'ny drafitry ny HACCP no loza indrindra ny famakafakana. Satria na dia novonoina tsara, dia ny drafitra, dia tsy handray soa.

Ny fanadihadiana mitondra ho amin'ny:

1. Mamantatra ny mety ho loza sy ny famantarana ny fepetra fitantanana azy ireo.
2. Ny famantarana ny fepetra mba ho azo antoka ny fiarovana ny vokatra azo antoka.
3. Ny famaritana ny fiovana ilaina.

Noho izany, amin'izao fotoana dia mamorona ny fototry ny vao hita ny fanaraha-maso hevitra (ny fitsipika faharoa ny rafitra).

Hazard famantarana dia atao amin'ny dingana roa. Ao amin'ny voalohany, mandinika manam-pahaizana: ny sakafo, fitaovana, asa ny mpiasa, ny vokatra farany, ary koa ny fomba mitahiry sy mizara ny vokatra. Loza rehetra no aseho ao amin'ny lisitra. Ao amin'ny dingana faharoa tsirairay ny mety ho fandrahonana hanombanana eo amin'ny lafiny ny hamafin'ny ny loza fa mety. Loza no voasokajy araka ny ambaratonga ny zava-dehibe, ary aseho amin'ny endrika tabular.

Tapa-kevitra ny fanaraha-maso ny mitsikera hevitra

Io fomba Zava-dehibe ny hifehy, hisorohana na mampihena ny mety. Famantarana ny fanakianana hevitra no fototry ny fitantanana ny loza mety hitranga eo amin'ny rafitra HACCP. Fanaraha-maso dia nentina avy any amin'ny toerana izay azo atao mba hisorohana ny loza, na mba hampihena ny fiantraikany ho faran'izay kely. Tokony ho tsara sy fanadihadiana natao. Critical hevitra dia ampiasaina fotsiny ho an'ny fiarovana fitantanana vokatra. Izany dia mety ho zavatra toy ny: manamarina ny fisian'ny sludge ao amin'ny sakafo, mijery ny fisian'ny ao aminy izy metaly loto, hafanana fitsaboana sy ny sisa. Mandritra izany fotoana izany koa ny fomba famokarana mety ho loza samy hafa, ary, noho izany, ny mitsikera hevitra.

Tapa-kevitra ny fanakianana soatoavina

Critical - ambony indrindra na ny ambany indrindra sarobidy ny fikirana izay voafehy ao amin'ny teboka tsarotra. Io famantarana no takina mba ho afaka ny manavaka ny azo antoka sy mampidi-doza ny toe-piainana ao amin'ny toeram-piasana amin'ny iray na hevitra iray hafa.

Fanaraha-maso ny teboka tsirairay matetika dia manana vitsivitsy masontsivana, ny mitsikera ireo soa toavina kajy. Critical fepetra sy ny tondro dia tokony ho voarakitra ao amin'ny orinasa fenitra, tari-dalana sy ny antontan-taratasy hafa.

Fametrahana fomba fanaraha-maso

Fanaraha-maso - ny Mazava ho azy fa ny zavatra nomanina ho an'ny fanaraha-maso sy ny fandrefesana manokana dia be amin'ny tsarotra hevitra. Ny fanaraha-maso, azonao atao:

1. Manara-maso ny fandrosoan'ny asa ny famokarana. Raha misy ny fironana ho amin'ny manakaikikaiky iray famantarana ny mitsikera sarobidy, dia afaka manao ny fiovana ilaina, dia toy izany no nampitandrina ny tsy ilaina vokany.
2. Farito ny fiovana amin'ny tsarotra Fanondroana hevitra.
3. Mahafantatra voarakitra fiarovana fampisehoana hanamafy ny fanajana ny fenitra kalitao ny vokatra.

Fomba fanaraha-maso dia mety miankina amin'ny ny toetra sy ny isan'ny hevitra mitsikera fanaraha-maso, fiarovana fepetra manokana sy ny fanaraha-maso isan-karazany fetra. Staff dia tsy maintsy tanteraka izay manara-maso ny voafantina manana fomba sy ny fitaovana manokana. Ny fitaovana fa izany fomba izany dia calibrated maintsy ka voamarina ho isan'ny fepetra takiana ny fanamiana rafitra ny HACCP.

Fanaraha-maso, raha azo atao, tsy maintsy mitohy. Hatramin'izao, dia misy fomba maro ny fanaraha-maso mitohy amin'ny famerana ny refiny. Ny tena mahazatra azy ireo - miaraka amin'ny fanampian'ny checklists. Noho izany, nifidy ny fanaraha-maso ny fomba, dia tokony hanome safidy ny fomba mitohy.

Amin'ny tranga izay dia azo atao ny hanatanteraka ity dingana ity amin'ny fomba mitohy, dia nisy napetraka taratasim-bola matetika. Tokony ho toy ny fanaraha-maso ny dingana tsirairay eo amin'ny hevitra tsarotra dia azo antoka. Nirakitra an-tsoratra ny vokatry ny fanaraha-maso dia tokony ho Amaritana ny Datin'ireo maso sy ny fanafohezana ny fisafoana.

Tapa-kevitra ny fanitsiana asa

HACCP fandaharana Natao tsy mba hamaritana ny loza mety hitranga, fa hanana paikady ho an'ny fisorohana, famongorana, na farafaharatsiny mampihena ny mety ho ny mpanjifa. Tsy azo atao foana ny fanatratrarana ny fiarovana tonga lafatra firaketana. Deviations avy ny fepetra takiana mety ho tena misy orinasa. HACCP rafitra mikendry ny hampihenana ny mety hisian'ny mahazo ambany-kalitao ho an'ny mpividy entana.

Teo ambany fanitsiana toy izany hetsika ireo dingana natao:

1. Famantarana sy ny fanesorana ny antony mahatonga ny tsy fanarahan-dalàna-.
2. Tapa-kevitra ny amin'ny toerana misy ny tsy fahombiazana nitranga.
3. Natao ny fisoratana anarana fepetra fanitsiana.

Isaky ny fanaraha-maso ny teboka lasa mitsikera ny drafitra samy hafa ny asa fanitsiana. Ny drafitry ny HACCP ankapobeny dia tokony ahitana toy ny kely indrindra: ny fifehezan 'ny fanitsiana asa; ampahany amin'ireo zavatra ireo tompon'andraikitra; ary ny fifehezan 'ny fanitsiana anglisy.

Tapa-kevitra ny fanamarinana fomba

Verification noresahin'i asa fa ankoatra ny fanaraha-maso manamarina ny fahombiazan'ny fampiharana ny HACCP ny drafitra sy ny fahafahan'ny ny rafitra mba hiasa araka ireo drafitra. Fanamarinana dia tanterahina ao amin'ny drafitra fampandrosoana, ny dingana dia ho tonga eo amin'ny ankapobeny rafitra HACCP.

Ny iray amin'ireo endrika manan-danja ny fanamarinana tombana ny manompo ny rafitra afaka miasa tanteraka fanajana ny drafitra. Araka izany, ny orinasa rafitra tafiditra zavatra marina manamafy ny fampiharana ny HACCP drafitra, indrindra ny fanaraha-maso araka ny tokony, fanitsiana, antontan-taratasy sy ny sisa.

Iray hafa manan-danja koa lafiny asa nanamafy fa ny HACCP drafitra dia azo atao ary fiaraha-mientana izay omena, ary mety tsara kokoa ny fahombiazana azo atao ny fanaraha-maso ny fandrahonana. Information for fanamarinana ilaina drafitra dia mety ahitana: manam-pahaizana momba hevitra, fanaraha-maso ny mpiasa, fampisehoana fandrefesana sy ny sisa. fanamarinana fomba nentina nivoaka, tsy ny mpiasa ny orinasa, ary koa amin'ny alalan'ny manam-pahaizana tsy miankina avy any ivelany deraina orinasa.

Fampandrosoana ny tahirin-kevitra

To HACCP fitsipika no ampiharina araka izay mahomby araka izay azo atao ianao, dia mila foana rakitsoratra mety sy ny antontan-taratasy. Noho ny tahirin-kevitra, dia afaka mifehy ny rafitra, hanara-maso ny fihetsehana ao amin'ny dingana, mahita ireo lamina sy manamafy fa ny vokatra vita ny fenitra takiana fiarovana. Ny tahirin-kevitra miankina amin'ny toetry ny famokarana. Anarana iombonana amin'ny ankapobeny, ao amin'ny fonosana fototra dia ahitana: ny HACCP drafitra, ny lisitry ny loza, fandraisam-peo sy ny fanamarinana ny fampiharana ny drafitra, ary koa ao amin'ny firaketana an-tsoratra sy ny andalana-taratasy, izay navoaka nandritra ny fiasan'ny rafitr'ity tontolo ity.