Cocktails molecular. Misotro zava-pisotro mahatalanjona sy tsiro

Azonao atao ny manonona revolisiona amin'ny sakafo mahasalama na mahasolotena, saingy tsy mahagaga raha ny mahazatra ny molekiola dia tsy mahagaga. Mpitsara amin'ny tenanao: zana-kavoana mihosotra, atody na oliva izay mipoitra ao am-bava ary manaparitaka ireo mpitsikilo ny lelany amin'ny tsiron'ny mojito, baolina mofomamy gilasy, karaoty kafe, sorbet avy amin'ny dite ... Ireo sakafo ireo dia tsy mahazatra loatra fa misy fanontaniana voajanahary: azo atao ve ny mihinana azy ? Manimba ve izy ireo? Vao mainka miharihary izany fiheverana izany rehefa mandinika ny fizotran'ny sakafo toy izany ianao. Centrifuges, siny hoditra, ranoka azota, hihy, ary zavatra simika hafa - tsy nisy lakozia, ary ny laboratoara rehetra! Tsy toy ny sakafo mora vidy, izay ampiasaina isan-karazany ny fampitomboan-tsakafo, ny loko marevaka sy ny emulgateurs, ny voajanahary voajanahary ihany no ampiasaina amin'ny fikarakarana molekiola. Noho izany dia misy hena tena misy ao anaty voankazo voarara, ary tsy misy fisakafoanana na fisidin-kisoa. Ny lohahevitra amin'ity lahatsoratra ity dia ny cocktails molekule. Afaka manamboatra azy ireo ve aho, sa maka labata iray manontolo? Hamaly ity fanontaniana ity izahay.

Famaritana ara-tantara fohy

Toa hafahafa izany, fa ny cockcail voalohany molekule dia niseho tamin'ny ... 1840. Eny, tamin'ny taonjato faha-19. Na dia izany aza, nanandrana ny kafe sy ny ronono ny olona, amin'ny fampiasana ranon-tsakafo hafa mba hamoronana cocktails. Ny fahitana ny saron-tava mainty sy fotsy tsy mifangaro, dia nijery fahagagana. Izany dia manazava ny lazain'ny latte sy ny fisotroana kafe hafa miaraka amin'ny ronono manerana izao tontolo izao.

Fa ny mpahay simia avy amin'ny fanatanjahan-tena kosa lasa lavitra kokoa. Nanomboka nitady fomba hanovàna ny toe-javatra, ny soratra, ny endriny iray amin'ny fisotroana mahazatra, ny miondrika ary ny mahaliana ny gourmets. Ny fiovana eo amin'ny molekiola koa dia voan'ny tsiro. Ny cocktail vaovao dia tsy azo sakafon-tsakafo afa-tsy sotro iray na voapoizina amin'ny endriky ny atody. Ny fanandraman'ny "fisotro" toy izany dia hahagaga anareo amin'ny tsy mahazatra. Ny mpisava lalana eo amin'ny sehatry ny mixcology dia ny chef Heston Blumenthal sy barman Tony Cogliaru avy amin'ny British restaurant "Fat Duck", ary koa ny Espanard Ferran Adri avy amin'ny "El Bulia." Ary nandritra ny dimy amby roapolo taona dia nandroso lavitra kokoa ny mpanara-dia azy ireo noho ny namolavola kakazo tsy misy atody tsy misy atody.

Cocktails molecular - ho an'ny vahoaka

Taorian'ny New York bartender Eben Freeman nampiantrano ny mpitsidika faritra amin'ny solila sy ny sokay, naroboka tao fifangaroan'ny sirahazo, Toaka "Bacardi" sy ny ksantovoy hihy, zava-pisotro atao hoe ny Bacardi Mojito ny ny an'i Future lasa ny hira ny vanim-potoana. Nandritra ny tontolo manerana izao tontolo izao dia nanomboka nisokatra teo ambanin'ny marika Molecular Cocktail Mixology ireo andrim-panjakana. Ity lamaody ity dia tonga teo aminay. Ny zavatra iray hafa dia ny molekular mixology dia sampana ara-tsiansa marobe. Ny fanovana ny kalitaon'ny ingredients amin'ny fisotro miaraka amin'ny fanampiana ny voka-dratsy ara-batana sy ara-tsakafo dia sarotra. Ity tranga ity dia mitaky ny fampiasana fitaovana toy ny santipika sy laser. Ny fivilian-tsasatra madinidinika indrindra avy amin'ny rindran-damina dia mampihena ny asa rehetra hamoronana zava-pisotro mahagaga ho zero. Noho izany, ny cocktails toy izany dia tsy mora raha oharina amin'ny nentin-drazana. Saingy mitombo hatrany ny fangatahana azy ireo.

Azo atao ve ny mikarakara molekiolà ao an-trano?

Tsy inoana fa efa Nafeninay ao an-dakozia, ranoka azota, sa ianao no ao an-cupboard ny zava-manitra ny sodium alginate. Aza kivy anefa. Ny sasany amin'ireo cocktails molekule azonao atao. Inona no fitaovana teknika takiana amin'izany? Voalohany, ny blender matihanina iray dia afaka mamadika vokatra avy amin'ny harefo ho madio. Faharoa, ny siphona - ho an'ny karazana karbôna karakaina asidra. Mila fitaovana mahery vaika isika, izay farafaharatsiny hamafisina ny santionany. Toe-pahasalamana marina. Ary raha ny fampiasana zavatra simika dia ho granular na taratasy gelatin, isan-karazany sy ny emulsifiers colorants sakafo. Misy cocktails sasany nohariana amin'ny fampiasana ny hafanana farany ambany. Azonao atao ny mandray anjara eto amin'ny Wikipedia amin'ny alàlan'ny fanitarana azy. Rehefa mamorona cocktails molekiola, dia matetika ny trondro no manasitrana. Soja lecithin hiverina misy ranon-javatra, na ranom-boankazo na ronono amin'ny miovaova toy ny sombin-javatra-soufflé.

Zava-mahagaga tsotra nefa mahavariana

Miaraka amin'ny habetsaky ny fanentanana momba ny simika, dia azo atao ny manomana cocktails molekule any an-trano. Ny fitsaboana amin'ny zava-pisotro toy izany dia tsy mitaky ny fampiasana ny rivotra sy ny azota. Saingy, mbola hampiasa zavatra simika vitsivitsy izahay. Ity ny takelaka voalohany, ny tsotra indrindra. Mofomamy dite maitso (20 g ny fofony manondraka rano vera). Manampia siramamy roa siramamy ary avelao hipetraka dimy minitra. Nolotsaka ranom-boasary 50 kilao ary natosika tamin'ny alalan'ny fantson-tsakafo tsara. Rehefa mafana tanteraka ny teokany, dia asio akondro iray fotsy. Miaraka amin'ny fanampian'ny fitaovana iray dia misotro ny hosotra izahay. Ny hany tokana ambadiky ny tapakila dia ny mila anao avy hatrany. Rehefa afaka dimy minitra dia hipetraka ny foitra, ary ny toaka dia hamoy ny endriny.

macchiato

Aza adino fa ny cocktail voalohany molekule dia ny fisotroana ronono vita amin'ny kafe. Noho izany, mahandro ny makiato isika. Mbola mangatsiaka (avy eo no atao hoe kaldo) ary mafana (cortado). Saingy hanomana makiato malaza izahay. Milanja (150 ml) ny divay telo. Ny iray amin'ny endrika mangatsiaka dia hatsipy any ambanin'ny faritry ny fitaratra avo mangatsiaka. Ny hafanana faharoa dia hatramin'ny 70 degre. Ny ampahatelony dia haka amin'ny foitra mahafinaritra. Mba hanamafisana azy kokoa, mila mampiasa vokatra na crème iray ianao. Ampidiro ao anaty jiro ny ronono mafana amin'ny mangatsiaka. Niparitaka ny pne. Mandrotsaka amim-pitandremana fofona mafana. Ny kafe dia hapetraka tsara eo amin'ny ravin-dronono eo ambanin'ny kapa fotsy fotsy. Latte dia tahaka ny makiato. Ny fahasamihafana dia tsy misy afa-tsy amin'ny fisehon'ny kafe sy ny ronono. Ao amin'ny latte dia 1: 3, fa ao amin'ny makiato 1: 2. Azonao atao ny manamboatra cocktail toy izany miaraka amin'ny kanelina, kakaô.

Original an'i Martini

Ny mahazatra mahazatra dia mampiasa fomba tsotra toy ny gelling. Saingy ho an'ny sasany handevona izany zavatra simika, toy ny xanthan hihy sy klôro kalsioma. Manosika ny oliva amin'ny oliva isika. Mifangaroantsika amin'ny vermouth sy gin. Ampio ireo vagao mampidi-doza. Mandatsaka vahaolana momba ny rano sy ny algina natiora izahay. Ary dia ho gaga isika hoe ahoana no mahatonga ny ranoka ho lasa kapsily amin'ny endriky ny kavina. Ao anaty ao anaty rano izy ireo, ary any ivelany, toy ny jelly. Eo am-bava, manaparitaka ny gorodona toy izany ary mamelatra ny tavoahangy miaraka amin'ny tsiranoka martini mahazatra.

Cocktail Milk

Mango (na voankazo hafa, navotsotra avy amin'ny hoditra sy ny masomboly) nopetahana kobay ary nopotehina tamin'ny blender. Manampia ronono iray feno voankazo toy izany. Mameno ny siramamy hanandrana izahay. Ary ampio gram iray (zava-dehibe ny mampifanaraka tsara ny habetsahana) amin'ny xanthan gum. Atsangano ao anaty mixer misy kilaometatra vitsivitsy. Miparitaka amin'ny lantihy avo izahay, mirakitra ny ravin'ny menaka sy ny voankazo voankazo. Ny fanaovana cocktails molekule dia azonao atao ny maka rivotra be loatra. Manangom-bary isika, sombina, manga sy siramamy azo avy amin'ny siramamy. Mifanaraha tsara. Ampio ny gelatine efa nisara-panambadiana. Ary asio fonosana lalina be.