Ahoana no hanaovana trano in Calvados

Izay mety ho efa misy zava-pisotro dia afaka miezaka ny mahandro sakafo ao an-trano, nefa tsy misy antoka ny tsiro am-boalohany. Calvados ao an-tokantrano mba hamoronana tsotra, mila ihany no paoma sy ny fitaovana manokana ho an'ny distillation. Calvados - faritra zava-pisotro, dia midika izany fa tsy azo notanterahina fotsiny any amin'ny faritra sasany, amin'ity tranga ity, ny ambany Normandie, ao Frantsa.

Tantara

Miresaka momba ny zava-pisotro io hita ao amin'ny antontan-taratasy niaraka indray taona 1553. Nilaza izy ireo fa nisy rangahy niakatra toy ny distillation ny cider mba hahazo zava-pisotro vaovao tanteraka. Ny anarany dia avy amin'ny tany izay nanomboka mavitrika mamokatra, izany hoe ny Sampan-draharahan'ny ny Calvados any Normandie. Ny lehibe indrindra amin'izao fotoana izao ny mpamokatra Calvados AOC, ary izany no tsy misaraka fikambanana, ary ny faritany rehetra, izay manomana ny zava-pisotro be mpitia io. Tsy dia lehibe manokana maherin'ny 30 karazana ny paoma, izay nizara araka ny tsiro ho marikivy, mamy sy mangidy. Koa raha te-mahary indray ny Calvados fomba fahandro ao an-trano, ny tahiry rehetra ao amin'ny tahan'ny karazany ny 2: 1: 7 azo ampiasaina sy pears, ny zava-dehibe indrindra - rehetra ny voankazo dia masaka, tsy misy triatra sy ny fositra.

Calvados ao an-trano

Ny zavatra voalohany mba nanolana amin'ny paoma ranom, fa ny sisa dia tsy manary ny pulp ary fenoy amin'ny rano, nanolana indray, ary avy eo dia mandeha any amin'ny tamy. Manomàna mifangaro ireo ranon-javatra, ento ny 80% ranom sy ny fitrandrahana voalohany ihany no 20% ny faharoa. Ataovy azo antoka fa ampy siramamy, na dia afaka mandeha any amin'ny dingan'ny fermentation, dia tsy tokony ho latsaky ny 10%. Mba ho ao an-trano calvados, manomana sourdough misaraka. Masirasira fa tsy maintsy ho bibidia, izay azo avy amin'ny voaroy sy ny voankazo ambonin'ny. Tsy misasa voankazo mitetika sy miara siramamy, miandry ny sombin-javatra sy afangaro ny rehetra mialoha masaka Masy. Ny fermentation dingana tsy maintsy ho tonga ao anatin'ny iray volana, na mihoatra aza, tsy misy afaka ny oksizenina, amin'ny mari-pana amin'ny degre 20-22. Rehefa marary mitsika avy amin'ny gazy karbonika cider fanakatonana ny distilled mba hahazoana ny distillate tanjaky ny 26-30 fiakarana. Distillation miverimberina manome toaka izay hiteny ratsy ny afa-po ny ethanol hatramin'ny 70%. Calvados ao an-trano efa ho vonona. Dia mitoetra ihany ny manome izany. Ny tena tsara, izany dia atao ao amin'ny hazo terebinta barìka, fa ny mety sy ny entana vita tamin'ny fitaratra, hanampy ihany amin'ny poti-- fa ny toetra ankasitrahana. Herinandro na roa mba distillate manomboka maizina metaly mamirapiratra loko sy tsiro fiovana. Manizingizina fa tokony ho ny iray volana.

Nanizingizina ny hodi-kazo

Toy izany no fomba haingana indrindra, na dia tsy mifanaraka amin'ny fomban-drazana frantsay. Fanomanana ny Calvados ao an-trano miaraka amin'ny fampiasana ny hodi-kazo mila fiheverana manokana. Ny vokatra dia astringent hodi-kazo, raha tsy mialoha Fry amin'ny fanendasa-mandra-pahatongan'ny fofona manokana. Ny tena mafy azo distillate fofona manitra sy ny tsirony, fa ny loko ny dia lavitra mainty noho ny tany am-boalohany. Azo atambatra amin'ny fanomanana isan-karazany Calvados Fa ny tsara indrindra tsirony. Misotroa io zava-pisotro tsara indrindra amin'ny ranomandry sy ny silaka ny paoma.