Tempering ny sôkôla ao an-tokantrano: Process Description

Mba hanomana ny sôkôla, dia tsy maintsy hentitra mifanaraka amin'ny teknolojia sasany. Araka izany, tany am-boalohany singa rehetra dia tsy maintsy hiaritra dingana sasany ny famokarana. Ny iray tamin'izy ireo - tempering sôkôla - aza mora toy izany ao an-trano. Tsy maintsy ho mazava tsara ny momba ny dingana sy ny filàna ny fampiharana.

Ny toetra fototry ny fomba,

To araka ny tokony hanatanteraka ny sôkôla tempering ao an-trano, dia ilaina ny mahatakatra ny zava-mitranga amin'ny vokatra vokatry ny fanodinana. Ny tena ilaina ny voalohany bahoaka - dia kakaô ronono. Ao amin'ny fanjakana an-idina dia manana ranon-javatra sy ny viscous tsy tapaka. Rehefa avy hihena, ny mifangaro nanamafy. Raha ny dingana dia avy amin'ny fanaraha-maso, ny kristaly samy hafa habe no niforona. Izany voka Misy fiantraikany amin'ny hatsaran'ny ny vokatra vita. Tempering sôkôla ao an-trano dia mamela anao kakaô dibera tsikelikely maka ny endrika mafy orina indrindra. Ny vokatra dia ho mora kokoa ny hiatrika. Araka izany, ny crystallization izany ho mora kokoa ny mitovy.

Ny toetra fototry ny dingana dia ny sôkôla bahoaka dia tezitra aloha ho any amin-mafana. Ary Ilaina ny kely mahafinaritra. Ary avy eo indray ny mifangaro iharan'ny fanafanana. Ny vokatra azo dia vokatry ny tiana kalitao, izay ho voatahiry nandritra ny fotoana ela tsy hita maso misy fiovana ao amin'ny rafitra.

Ny tanjon'ny ny dingana

Alohan'ny fanaovana tempering sôkôla ao an-trano, dia mila mahatakatra tsara ny vokatry ny fanodinana izany. Noho io fomba azo atao:

1. Mba hampitomboana ny mari-pana amin'ny izay ny vokatra vita ny sôkôla dia ketraka ao tananao. Izany no tena zava-dehibe. Rehefa dinihina tokoa, tena vitsy ny olona toy ny, toy ny vatomamy, izay hanomboka ketraka avy hatrany eo nifandray tamin'ny rantsan-tànany.
2. Amin'ny ampahany mba hampihenana ny haben'ny ny vokatra vita. Dia ho toy izany mora kokoa ny hiala ny endrika.
3. Hanafoanana ny fananganana ny mahafinaritra tampoka fotsifotsy mipetraka eny ambonin'ny ny vokatra vita amin'ny endrika ravin na eo amin'ny toerana.
4. Mba hanafainganana ny fomba hihena farany. Efa nanapa-kevitra ny manam-pahaizana fa mora tezitra sokola manamafy haingana be. Izany no zava-dehibe indrindra eo amin'ny tranga faobe izay ilaina mba hanaovana ny endrika sarotra sasany. Misy indraindray dia fanisam fotoana ny segondra.
5. Mba hanome ny vokatra tsara tarehy gloss. Famirapiratany toetra mahatonga ny vokatra tsara tarehy kokoa.

Toy izany vokatra toa tsara, mizara tsara ary azo tehirizina nandritra ny fotoana ela amin'ny efitrano mari-pana tsy misy fiovana hita maso ao amin'ny rafitra.

Special fitaovana

Fa toy izany koa ny fitsaboana amin'ny famokarana tontolo iainana, toy ny fitsipika, nampiasa milina tempering. Izany dia ahitana ny sambo ao izay vonona ny fampifangaroana ny fitaovana izay entin'ny amin'ny fihodinan'ny iray maotera. Ny raharaha dia fitaovana amin'ny etona palitao. Avy asany fanafanana singa izay manome fanafanana ny vokatra napetraka ny fiara. Programme ny hafanana na tiana hampihatra hafa mety ho setup mampiasa manokana fanaraha-maso lavitra. Koa namehy etona palitao fantsona ho an'ny rano mangatsiaka fieken-keloka sy ny tatatra fanariana ny fako. Tempering milina ilaina mba hanome ny fanamiana viscosity ny sôkôla bahoaka, ary koa mba ho azo antoka ny milina fanoherana ny vokatra vita. Ireo fitaovana Mety ho samy hafa;

• fahafahana miasa fahafahana (avy amin'ny 5 hatramin'ny 1000 litatra);
• Dimensions;
• fahitana ny tena nampientam-po (visy na paddle).

Ny safidy ny fitaovana dia miankina amin'ny famokarana boky sy ny fampiasana matetika.

Ao amin'ny tontolo an-toerana, dia voalamina tsara kokoa amin'ny ankapobeny fitaovana ampiasaina amin'ny stirrer mandritra ny 1 kilao.

Fanodinana amin'ny marbra slab

Izay tia ny tenany hirotsaka amin'ny mpanamboatra isan-karazany ny zava-mamy, hahafantatra izay handemana sôkôla ao an-trano. Izany dia azo atao amin'ny fomba samihafa. Tsirairay amin'izy ireo manana ny tombony. Mpandray vahiny ihany no afaka mifidy ny safidy mety indrindra. Amin'ny maha-Diniho, ohatra, ny fomba fampiasana ny birao vita amin'ny marbra.

Amin'ity tranga ity, dia tsy maintsy:

1. Ny fahafahana hamindroana maizina sokola ny 45 degre.
2. 2/3 ny faobe tao nandraraka ny vita amin'ny marbra slab.
3. Tsara "mitondra fiara" izany eo amin'ny solaitrabe amin'ny spatula sy pallets mandra-vokatra manomboka crystallize. Chocolate mari-pana dia tokony hidina ny 27 degre. Jereo izany dia afaka ny ho fitsapana hafanana. Fa fiarovana fa tsara ny mampiasa fitaovana manokana amin'ny fitaovana tamin'ny laser.
4. Ny tsaboina faobe zava-nitranga tao an-fitoeran-javatra indray. Ny mari-pana ny fifangaroan'ny nahatratra 32 degre. Amin'ity tranga ity, dia ilaina ny manaitra foana.

Ary ny lamesa dia azo aidina ho lasitra, ary rehefa vita ny asa araka ny tokony ho, dia vao taorian'ny 3 minitra dia manamafy.

Fanodinana fandroana amin'ny etona

Raha tsy misy birao vita tamin'ny marbra, dia afaka manandrana safidy hafa. Noho izany, ny fomba handemana sokola ao an-trano? Izany dia mitaky:

• lasitra;
• lovia;
• lelan-tsabatra.

Ny fomba ahitana ny dingana manaraka ireto:

1. Chocolate mila mitetika izay tiany ary ny sekely ao anaty vilia.
2. Ao amin'ny saucepan haidiny ny rano ka napetany teo ambany hafanana.
3. Teo an-tampon'ny fitoeran-diloilo dia nametraka ny sôkôlà, mba nikasika ny ambany ny rano. Amin'ity tranga ity dia ny vokatra tsikelikely ketraka.
4. Raha vao lasa ny Lamesa ranon-javatra sy ny hafanana tiana tonga ny vidiny, ny vilany dia tsy maintsy nesorina tao amin'ny lovia, ary entiny miaraka amin'ny lamba famaohana mba hitahiry hafanana. Content tsy tokony hanamafy aloha be.
5. Mba hametraka ny voa ao anaty lovia iray tapa-mafy orina teo aloha tezitra sôkôla.
6. Hamporisihiko spatula mandra-bahoaka mari-pana dia tsy tonga ny tiany ambaratonga.

Avy eo, ny vonona dia efa mifangaro ampiasaina ho an'ny tanjona hafa. Azo atao ny mameno ny endrika na sculpt misy olo-malaza, mampiasa fitaovana manokana.

Ny tena pamantarana

Ilaina mba hahazoana antoka fa, nandritra ny mari-pana tempering sokola mifanaraka amin'ny ambaratonga tiany. Raha tsy izany, ny ezaka rehetra ho foanana.

Tsara homarihina fa isaky ny dingana samihafa manana mari-pana fitondrana. Ary ny samy hafa karazana sokola dia hafa kely. Tena zava-misy izany dia tokony ho raisina ho tantara alohan'ny manomboka ny asa.

Manaraka ireo fomba, dia afaka mahazo sokola fa raha afaka hihaona fanasitranana ny specs rehetra. Rehefa avy fitsaboana, dia tsy maintsy aloha manao fitsapana. Mba hanaovana izany roa mampisavoana ny ny fifangaroan'ny mba ho ampiharina amin'ny horonantsary, latabatra na taratasy. Rehefa 5-7 minitra dia tokony hanamafy. Raha misy tapa-lasa malefaka sy malamalama, ny asa dia azo heverina ho vita. Raha tsy izany, dia ilaina ny hamerina ny paika ho.

fomba klasika

Misy fomba sasany ny sôkôla tempering, izay manomboka amin'ny alalan'ny fitaovana afaka hiova fo ho plastika faobe amin'ny gloss mahafinaritra sy tsy misy loto extraneous inclusions. In mahandro, fantatsika safidy fototra telo:

1. Ao amin'ny fanapahana ny birao vita tamin'ny marbra.
2. Mampiasa primers amin'ny fandroana amin'ny etona (na in-droa etona).
3. Ao amin'ny microwave lafaoro. Amin'ity tranga ity, ny tany dia tsy maintsy nangonina vokatra ao amin'ny fitoeran-javatra manokana. Nataony tao amin'ny lafaoro sy ny mafana amin'ny ambany fahefana. Isaky ny 15 segondra, ny lovia, ary dia tokony hesorina tanteraka afangaro ny sôkôla levona ireny. Mandritra izany fotoana izany dia tsy maintsy ho sarotra kely vongan. Raha vao lasa ranon-javatra marobe manontolo sy homogeneous, ny fahafahana mila mivoaka avy ao amin'i ny microwave sy mangatsiaka ny irina mari-pana.

Na ireo fomba an-trano dia mety ho ampiasaina. Fifantenana ny hita vatana iray manokana dia miankina amin'ny lafin-javatra telo:

• habetsaky ny vokatra ny fanombohana (miaraka amin'ny boky kely tsara kokoa ny fampiasana microwave);
• ny fisian'ny tao an-trano ny fitaovana ilaina;
• maniry tompovavy.

Raha vao rehetra ireo fanontaniana ireo dia namaly, dia afaka manomboka ny asa.

fanaraha-maso ny mari-pana

Raha ny mpandray vahiny dia tsy fifandraisana manokana tsy fitaovana fijerena hafanana, aza kivy. Tsy misy antony handao ny drafitra. Araka ny fomba fanao mampiseho, dia mety ho tena mora ny fampiharana tempering sokola tsy misy fitsapana hafanana. Amin'ity tranga ity, mifanaraka ny mahazatra lakozia fitsapana hafanana. Tena mety tsara, ohatra, ny miasa amin'ny marbra slab. Mila fotsiny ianao mba hifandray ny anjara voafafy ny sôkôla marobe sy manaraka ny famantarana teo amin'ny dial. Na dia izany aza, tsy ny rehetra amin'ny fomba toy izany ny eritreritsika. Rehefa dinihina tokoa, ao amin'ny Mazava ho azy fa ny fitaovana fandrefesana dia tokony hifandray amin'ny vokatra, nefa tsy tena madio. Vehivavy mpikarakara tokantrano sasany mahita fomba hafa avy amin'ny zava-misy. izy ireo mampiasa microwave lafaoro ho fanafanana ny voalohany. Any, ny mari-pana dia afaka hatao sy tsy miankina hanara-maso ny vokatry ny Monitor. Tamin'ny dingana hafa ny faobe ny fanafanana no homarinana avy amin'ny teny anivon'ny tanana.

Mba hanaovana izany Mitete ny mifangaro dia tsy maintsy ampiharina eo amin'ny molotra ambany. Io no tena mora vehivavy malemilemy sy taova amin'ny vatan'olombelona. Ny rano indray mitete Tokony ho mahafinaritra. Satria hafanan'ny vatana ara-dalàna dia 36.6 ambaratonga. Fanaraha-maso toy izany, amin'ny fampiharana, dia tena mora ampiasaina sy tsy mitaky fitaovana fanampiny vola lany.