Proteinina sy ronono proteinina hydrolysis

Proteinina - dia simika izay voarindra iombonana amin'ny avo karazana. Anisan'ny amin'ny proteinina, dia misy maherin'ny zato asidra amine residues samy hafa. Olona tsirairay ao amin'ny vatany dia tokony ahitana tsy latsaky ny dimy ambin'ny folo kilao ny proteinina.

Proteinina mety ho maro karazana:

1. karazana proteinina peptide tsotra. Izy ireo ahitana olona tsy mihoatra ny iray zato asidra residues asidra.

2. Proteinina ny oligopeptide karazana. Anisan'izany ny folo roa asidra residues asidra ao amin'ny rojo.

3. karazana proteinina polypeptide. Anisan'izany avy amin'ny folo ny zato asidra residues asidra ao amin'ny rojo.

Ianao koa dia mila milaza fa ny proteinina mba ho amin'ny iray amin'ireo efatra endriky ny fikambanana:

1. Izao no tena endriky ny proteinina. Ao amin'io endrika ny proteinina asehon'ny Linear molekiola iray izay ahitana fisesin-asidra residues asidra.

2. Izany dia faharoa amin'ny endrika ny proteinina. Ao amin'io endrika ny proteinina dia miova eo amin'ny toerana, dia tsy ampy ny karazana miolakolaka, mifototra amin'ny hydrogène fatorana.

3. ity amin'ny teny fahatelon'ny lanjan'ny proteina. Eto amin'ity teny, mampiasa ny rohy isan-karazany miolakolaka proteina molekiola bends ary vala ho karazana rafitra boribory, izay atao amin'ny simia globule.

4. Izany dia endriky ny quaternary ny proteinina. Amin'ity tranga ity, proteinina maro mba hamorona globules molekiola ireo dia efa raikitra ho samy hafa ny rohy.

Rehefa mitranga ny proteinina na oviana na fitaomana ivelany, ohatra, ny fitarihana ny anton-javatra toy ny hafanana avo, ny proteinina molekiola niharatsy tsikelikely manomboka mamorona ny endriky. Fa raha amin'ny farany, dia ny fandringanana ny Kilonga firafitry ny proteinina, dia isika no milaza fa ny hydrolysis ny proteinina nitranga. Hydrolysis ny proteinina - dingana hafahafa fandringanana ny Kilonga endriky ny proteinina molekiola. Ity dingana sarotra mety hitranga any Misy asidra fitaovana sy amin'ny karazana fitaovana alkaline. Mamatotra ampahany amin'ny dingana voajanahary toy izany, toy ny hydrolysis ny proteinina ao amin'ny vatana izany, dia ho anzima - peptidase - hydrolase. Hydrolysis ny proteinina - izany no dingana farany ny fandringanana ny karazana proteinina-molekiola. Fandringanana ny faharoa, na ambony karazana ny molekiola atao hoe denaturation. Denaturation mety hitranga ao amin'ny azo ahitsy sy tsy azo ivalozany hita vatana. Azo ahitsy denaturation miseho ao amin'ny fandringanana ny malemy rohy ao amin'ny proteinina molekiola, ary tsy azo ivalozany - in fanitsakitsahana ny sarotra ny covalent mafy fatorana.

Izany no zava-dehibe eo amin'ny fiainantsika vokatra toy ny ronono, koa, izany dia ahitana indrindra ny proteinina. Ny proteinina ahitana singa telo lehibe:

1. Ny proteinina casein. Izany dia hita ao amin'ny ronono nandritra ny telo isan-jato.

2. Laktobulmin. Manana amin'ny fanaovana dia akaiky ny proteinina, izay hita ao amin'ny ra serum. Izany dia hita ao amin'ny ronono ny tokony ho antsasaky ny isan-jato.

3. Lactoglobulin. Io proteinina no tena tsara ho an'ny rafi-kery fanefitra. Tsy manana afa-miala antibiotika sy ny hery.

Ny proteinina ao amin'ny ronono ihany no afaka ho any amin'ny fanjakana mety levona, ary izany dia hifantoka tanteraka ny fampiasana azy io eo amin'ny sakafo ny valo amby sivi-folo isan-jato. Ny tena ilaina eo amin'ny tena, ampiasaina ho toy ny sakafo. Ny tena tanjona - dia ny mandray anjara amin'ny fananganana ny vaovao ny sela ao amin'ny vatana, indrindra eo amin'ny tanora zavamananaina, zavamaniry sy ny biby, ary koa ny manampy ny hamerina ny taloha sela.

Milk, ao anatin'izany, dia mety misy maro ny proteinina ao amin'ny serum ny fiaviana na hafa toy izany koa izy io. Proteinina toy izany miditra ny ronono avy amin'ny fihary mammary sela sy, raha ny marina, dia ny vokatry ny vatana ny asa lehibe, izay nesorina tamin'ny vokatra. Koa, ronono proteinina ahitana ny ankamaroan'ireo asidra amine manan-danja izay tsy azo voafintina eo amin'ny tena, fa Na ahoana na ahoana dia ilaina bebe kokoa noho ny fisiany sy ny fampandehanana.