Fermentation ny dite sy ny dite any Rosia

Fermentation dia dite polyphenol oxidation mifangaro sy anzima (anzima) eo amin'ny ravina dite. Noho izany theaflavins endrika sy thearubigins izay manome ny mba hampahahendry ny dite (mainty), ny toetra loko volontsôkôlà amin'ny tinge somary mena.

Fermentation dia andianà fanehoan-kevitra simika izay mitranga amin'ny fomba samihafa. Izany dia miankina amin'ny toe-javatra ivelany (jiro, mari-pana, hamandoana, sns). Misy fomba artifisialy fantatra fermentation fahatapahana raha ny taratasy, rehefa tonga tany amin'ny takiana dia fisian'ny. Izany dia atao amin'ny alalan'ny fampiasana haingana fanafanana ravina dite, tsy mitarika ho any amin'ny paharitry, fa miovà amin'ny harena ka dia nijanona ny dingana fermentation.

oxidative anzima

Fermentation ny dite - ny fototra dingana nandritra ny famokarana teknolojia. Fa ny fanatanterahana dia tsy maintsy ho ny fiantraikan'ny oxidative anzima ny ravina dite: phenol oxidase sy ny peroxidase.

Tea famokarana indrindra dia manome ho an'ny fiarovana ny hanitra sy tsiro mampiavaka ny ravina dite amin'ny alalan'ny fanovana ny zavatra simika. Vokatry ny fanazavana ny manta nahazo vokatra avo kalitao.

Favoring ny biochemical manomboka fiovana na dia rehefa manangona ravina dite, nanohy ny malazo sy manolana, ary na dia mandritra ny fermentation, dia mahazo hery manokana.

Nandritra ny fonao hieritreri-taratasy fermentation eo ambany herin'ny oxidation dingana, dia tonga varahina-mena sy maitso marefo fofona mivoaka tsikelikely ny tsirony ny masirasira dite.

Ny dingana fermentation

Tamin'ny taonjato XIX dia nino fa ny dite fermentation dia microbiological dingana. Nino fa ny ravina dite manana microflora sasany, misy zavamiaina bitika dia bitika oxidative mamokatra anzima afaka oxidizing phenolic zavatra simika. Io teoria fahiny dia tsy manamarina ny tenany, satria toy ny vokatry ny andrana eo ambanin'ny toe-piainana aseptic, hita fa ny vahiny ihany no microflora afaka hisakana araka ny tokony ho fampandrosoana ny dingana fermentation.

Tatỳ aoriana, efa an-taonjato XX, oxidative anzima, ary namarana hita tao ravina dite, Izy ireo dia eo amin'ny dite kirihitra ao amin'ny fanjakana mipetra-potsiny sy azo ampiharina, rehefa maina. Ary rehefa afaka mianatra ireo anzima ihany no mety levona nanambara fa phenoloxidase, ny teny mety levona, dia manana asa malemy, fa tsy mety levona hanangana peroxidase mena ary izay tsy mainty sakafo avo asa.

Nanapa-kevitra ny hianatra ny anzima manokana, niteraka ny phenol oxidase asa hita. Anzima io no Mora mampivaingana eo amin'ny sehatry ny amin'ny taratasy sy ny tsy miditra ao vahaolana eo ambanin'ny toe-piainana mahazatra izay nanakana azy hita ao amin'ny fianarana teo aloha. Noho izany dia hita Mora mampivaingana phenoloxidase, izay no tena anzima.

Fast sy miadana fermentation

Fermentation ny dite mailaka sy miadana.

Ao amin'ny dingan'ny haingana fermentation ny ravina dite fanodinana tery nentina nivoaka, i.e. ny nanakodia na nofetafetainy amin'ny alalan'ny sela fonontselan'ny manimba. Izany mahatonga kokoa oxidation mavitrika sy ny fanehoan-kevitry ny anzima amin'izy samy izy.

Raha miadana ny dingan'ny fermentation, ny raviny tsy simba.

Ny fomba sy ny ambaratongam-fermentation ravina dite dia tafasaraka ho vondrona dimy:

• fotsy dite ;
• dite maitso ;
• Oolong dite;
• oolong dite;
• Black Tea.

Taorian'ny firodanan'ny Firaisana Sovietika, ny famokarana dite any Rosia nijanona afa-tsy ny faritra Krasnodar.

Rehefa maty ny krizy ny taona 90, ny famokarana dite any amin'ny faritra nanomboka izay hahamarin-toerana, fa mijanona ho ambany -quality vokatra sy ny boky ihany koa ny tsy tonga ny teo aloha ambaratonga. Na izany aza, dia tsy mitsahatra ny asa ny eo an-toerana famokarana dite fikarakarana sy ny dite-fonosana orinasa in Adler Dagomys sy niaro mafy ny Rosiana "Krasnodarchay".

Na dia eo aza ny zava-misy fa ny tany sy ny toetrandro lavitra tandrify ho an'ny fambolena dite, ao amin'ny distrikan'i Sochi dite fambolena mitana tokony ho 1.5 arivo. Hektara. Ireto manangona isan-taona mihoatra ny 4.000 taonina ny ravina dite.