Restaurant any Moscou: molekiolan'ny sakafo. Trano fisakafoanana malaza molekiolan'ny gastronomy - hevitra

Fashion dia miova sy inconstant, tahaka ny tovovavy ny taona manambady. Ary tsy izany ihany vokany eo ny akanjo sy ny bolo, fa sakafo koa. Saika isan'andro eto amin'izao tontolo izao misy fironana vaovao ao amin'ny culinary kanto. Foana fa nanan-tarehy mahandro sakafo an-trano. Omaly, tamin'ny tampon'isa mpitia dia sushi, ankehitriny afangaro ny sakafo tao amin'ny lovia antsoina hoe tsara tarehy ny teny hoe "Fusion", ary ny ho avy - dia molekiolan'ny sakafo. Ity andian-teny no mahazatra ny maro, nefa fantany ny tena hevitry ny vondrona, ary ireo vondrona - chefs sy ny trano fisakafoanana manompo fironana izany. Misy trano fisakafoanana tsara ao Mosko amin'ny molekiolan'ny sakafo? Inona no hiandry? Ary izay ao amin'ny tanàna hafa? Angamba ny olona rehetra dia tokony hiaraka io lamaody vaovao ho an'ny sakafo?

Aiza no lasa molekiolan'ny sakafo?

Ahoana no tianao lasopy amin'ny goba? Steak amin'ny endrika Jelly? Na mety ny saosy noho ny inert mandatsa-dranomaso? Tsia, tsy ny ampahany avy amin'ny sakafo manaraka. Ireo lovia azo nankafy amin'izao fotoana izao.
Tsy mahagaga proenzimami hena amin'ny mananasy, fanosotra tsy misy matavy sy ny trondro, zakopchonnoy herinaratra. Tsidiho ny "varevaka" - ny vato nasondrotry ny trano fisakafoanana any Moscou. Molekiolan'ny nahandro eto dia tsy hamela anareo ho tsy miraharaha.

Faran 'izay tsara tsiro sy fofona mahagaga tsy mahazatra tarehy - no tena singa ny vilia. Mpanome sakafo dia afaka namely Anao ny fahaiza famatsiana sy ny chefs hizahanao toetra ny tsara indrindra, ka dia ny fahatsapana sisa nandritra ny fotoana ela.

molekiolan'ny gastronomy

Ahoana no fahagagana izany? Tsy misy toerana ho an'ny fanodinana ny simika sy ny fiarovana, isika ihany no mampiasa ny freshest vokatra sy ny akora. Fa chefs zavakanto dia azo lavina. Ohatra, ao amin'ny mananasy ranom dia anzima solubilizing proteinina. Dia mamela ny fampiasana anao mba hampody ny hena ao amin'ny ranon-javatra semi-bahoaka raha hiaro ny tsirony sy ny fofony. Tsy manolotra anao bebe kokoa tahaka ny misy trano fisakafoanana ao Moskoa? Molekiolan'ny dakozia ankasitrahany rehetra hafanana karazana fitsaboana, sy ny tsikombakomba aminy. Mpitsidika no mihevitra fa chefs - ireo no tena ombiasy izay afaka mamorona sakafo miaraka amin'ny sosona ranomandry eo an-tampony sy ny mahamay ao anatiny. Fa tahaka ny olona tsotra eny an-dalambe ny amygdala fromazy, fanosotra ny betiravy holatra sy ny sombin-javatra izay mitovy dumplings baolina kristaly? Sakafo toy izany eo am-bavan'ny mipoaka, mpandrendrika, ny fanovana ny tsiro sy ny mihasimba. Toy izany dia tsy fanehoana toeram-pisakafoanana rehetra any Moscou.

Molekiolan'ny nahandro: teknika sy ny fitaka

Virtuosos ny culinary zavakanto saro-piaro hitandrina ny zava-miafina ny fahaizany. Tsy dia ny sakafo, dia ny zava-miafina izay laboratoara ny mpahandro - izany ny alchemist sy manam-pahaizana, ary ny artista-in-iray. Ny mpanjifa te fahagagana, dia hahazo izany, na dia tsy mino mety toy izany. Fa ny zavatra mazàna ny vahiny tao amin'ny trano fisakafoanana ao Moskoa.

Molekiolan'ny nahandro sombin-javatra manintona vilia, izay mbola antsoina hoe Espuma. Raha ny marina, dia ambany flavored maha-matavy, avy izay ho avy mba faly ny zazavavy amin'ny sakafo. Eau ankehitriny hita vatana tsiro tsy misy kaloria fanampiny. Cafe-bar "Sugar-Boy," izay nahary Igor Sus, ampihantaina, manome rivotra mousse amin'ny tsiro ny mainty mofo amin'ny menaka sy ny sira voana tanamasoandro eran'ny. Nandre teknika antsoina hoe "centrifuge", mpahandro maro Mety hahazo natahotra mihitsy aza, fa io fitoviana ny vilany, izay azo ampiasaina mba hampisaraka zavatra. Ohatra, voatabia ranom, fa namela ny centrifuge dia zavatra telo: matevina voatabia Mametaka, mavo voatabia ranom-boankazo sy mifantoka tsirony.

Ny fandraisana "ranon-javatra azota" Toa natahotra. Tena ilaina amin'ny hatsiaka haingana mivantana ao amin'ny lovia mpitsidika. Ary Nahafinaritra lazan'ny in Renivohitra mousse ny dite maitso sy ny sokay eo ambany ranoka azota, izay sakafo amin'ny "balsama". Eo ivelany, izany meringue, ary ny fanandramana - gilasy tsy misy matavy ranoka. Ny mikitroka mihasimba sy mamirapiratra tsiro ny sakafo no tratra noho ny sous-vide teknolojia. Dia toy izany no nasiana tombo-kase Products an fonosana miaraka amin'ny famoahana ny rivotra tatỳ aoriana. Mampitombo ihany koa ny fanandramana "ranomandry maina", izay ampiasaina ho an'ny manome rano mafana ranomandry.

Capital "firenena hafa rehetra"

Ity farany avo-mahandro sakafo tsy ho afa-mandositra ny renivohitra eto amin'ny firenentsika. Ny tsara indrindra dia ny trano fisakafoanana "firenena hafa rehetra" (Moscow). Molekiolan'ny nahandro eto dia ny hevitra hoe Anatoly Komm, izay miloka amin'ny ambany indrindra amin'ny sakafo matavy-tsirony sy ny hanitra mafy. Misy trano fisakafoanana malaza molekiolan'ny gastronomy tany Saint-Pétersbourg, izay ny fomba siantifika sakafo midera ny fikambanana Grand Cru. Eto izany sonia lovia ny molekiolan'ny Amerikana nahandro - Jelly vita amin'ny zenevrie voaroy. Raha niresaka momba Saint-Pétersbourg, tsy afaka tsinontsinona ny Boutique trano fisakafoanana "Gouache", izay hanomana masterly Ronen Dovrat Bloch. Fans ny fahaiza-mankasitraka fizahana kokombra Jelly miaraka amin'ny caramel baranjely sy ny tartar mandray Jelly ny caviar.

mahazatra amin'izao fotoana izao

Nahoana no tena malaza molekiolan'ny sakafo? Ny zavatra fa manome ny sakafo mahazatra amin'ny endrika tsy mahazatra, niteraka tsiky sy ny hafanam-po. Aiza raha tsy amin'ny toerana hanandrana gel tastefully Olivier Herring ambanin'ny akanjo volony amin'ny endriky ny mousse? Misy gourmets nataony mihoatra noho izay rehetra vatomamy ny lavender nalaina, Rosemary sy ny amalona. Ny tsindrin-tsakafo matsiro tena tia mitsidika ny trano fisakafoanana Fresh Restaurant, izay manompo matsiro sy ny mofo organika mofo mamy sauces.

Tantara

Popular tsy hitsangana avy na aiza na aiza. Ny am-boalohany ny molekiolan'ny nahandro Avy tamin'ny 1969 noho ny fizika Nicholas Kurti, izay nikarakara ny seminera sy ara-batana amin'ny molekiolan'ny gastronomy. Avy eo, dia natao maromaro Lectures on fizika ao an-dakozia. Ny mpanara-dia ny hevitra no lasa liana amin'ny mety ny fomba fandrahoan-tsakafo ara-tsiansa. Toy izany eritreritra madio vy fofonaina ny rivotra ao amin'ny fandrahoan-tsakafo. Hay na dia ny lasopy banal dia afaka ny ho voadio lovia, no hampihatra izany eo amin'ny endriky ny tena lovia no izy. Eritrereto hoe ataovy eo am-bavanao Jelly ary tonga saina fa lasopy!

Grand Cru - molekiolan'ny gastronomy trano fisakafoanana (Saint-Pétersbourg) - famerenana nahazo zavatra maro, fa ny mponina ao amin'ny renivohitra avaratra tsy miteny ratsy. Fiderana mendrika ny fahafahana manana gilasy avy amin'ny trondro, mitete mofo sy paty tamin'ny broccoli. Ao anatin'ny tontolo izay toerana be dia be ny divay, nefa nanompo gana amin'ny holatra sombin-javatra, mousse ny nopotsehina ovy, lasopy trondro amin'ny Jelly solila sy mitory aza steak. Aza ataonareo fa ny efa nahita zavatra toy izany? Rehefa ny mpanamory dia sakafo avy amin'ny fantsona, mba hahafahantsika miezaka sy ataontsika.

Aiza ny hanandrana ireo zava-mahagaga ny molekiolan'ny gastronomy?

Ao Moscou, ny safidy lehibe. Ity trano fisakafoanana Château de Fleurs, «firenena hafa rehetra», NOBU sy ny barany Bar-STREET. Noho ny vidin-javatra, mazava ho azy, ny fanontaniana dia maharary: lovia, izy no lany rehetra tsy latsaky ny roa arivo roubles. Ihany ny mpitsidika mba hanapa-kevitra raha ny vola toy izany akondro puree amin'ny mousse solila sy ny Maple syrup na saosy voatabia amin'ny voanio.
Ao amin'ny tanàna kely toy izany lamaody mbola heverina vahiny. Ohatra, ny "Stern" - trano fisakafoanana molekiolan'ny gastronomy (Ekaterinburg) - mahazo fiderana faran'izay tsara famerenana, fa malina. Mponina mankasitraka ny rivo-piainana, fampiononana, nahandro Eoropeana sy ny asa fanompoana amin'ny mpitondra ambony. Amin'ny maha fanandramana, eto manolotra Jelly, solila mousse, buckwheat gilasy amin'ny voaniho ny oram-panala, ary koa ny tany am-boalohany vatomamy.

Ah, Samara!

Ary inona no molekiolan'ny sakafo? Restaurants in Samara Hevitra dia zavatra maro koa. Mpitsidika dia afaka hanandrana cherries osy fromazy eo ambany ny setroky ny voasary, serizy gana aty amin'ny velor, sorbet amin'ny caramel sy ny sôkôla truffle caviar avy Bayliss. Tsidiho ny trano fisakafoanana talohan'ny napetraka, ary miaraka Eoropeanina nahandro manolotra tataki thon saosy amin'ny voaloboka, voasary sy ny seleria, lakirema brulee Asparagus amin'ny caviar ny menaka balsama sy ny lasopy-puree amin'ny Antonovka. Vidin-javatra ireo, mazava ho azy, fa tsy ny renivohitra, fa amin'ny lovia rehetra dia tsy maintsy mandoa tsy latsaky ny diman-jato roubles. Ity lakozia dia hafa noho ny mahazatra sakafo matavy. Tsy misy kaloria na matavy. Manapotsitra ny rivotry ny amin'ny hoavy mety ho ao an-matory mety ho mpankafy ny fampisehoana molekiolan'ny sakafo.