Carrageenan - inona moa izany? Inona no loza no stabilizer carrageenan

Food additives (stabilizers) be mpampiasa ao amin'ny ronono, SIRAMAMY, hena, orinasa fanaova-mofo. Noho ny fampiasana ny vokatra amin'ny endrika tiany, mihasimba sy tsy miovaova. Vao haingana, in be mpampiasa toy ny stabilizer carrageenan. Inona moa izany? Ao amin'ity lahatsoratra ity isika dia hiatrika ity olana ity.

Carrageenan dia azo vokatry ny fanodinana ny ahidrano mena-dranomasina Rhodophyceae fianakaviana. Ireo ahidrano dia efa ho efa lehibe amin'ny tany rehetra ny rano. Red ahidrano - hafanana-be fitiavana zavamaniry, ka, ho toy ny fitsipika, dia afaka ho hita eo amin'ny morontsirak'i Indonezia, Frantsa, Chile, Etazonia sy Kanada.

Stabilizer carrageenan - voajanahary gelling mpandraharaha, thickener. Io sakafo be fanampin no ampiasaina ao amin'ny fanamboarana ny vokatra ronono, SIRAMAMY, saosisy sy ny trondro vokatra. Raha tsy misy carrageenan tanteraka sy ny famokarana ny gilasy, satria noho ny tsy fiovaovana creamy dia tratra ny fampiasana ny vokatra farany.

Carrageenan: Overview

Carrageenan Novahana tamin'ny faramparan'ny taonjato faha-19, fa mandraka ankehitriny izao dia toy ny fananana fikarohana sy azo ampiharina mahaliana ny mpahay siansa maro eto amin'izao tontolo izao. Ny orinasa voalohany ao amin'ny orinasa fanodinana ny carrageenan niseho tany Etazonia ao amin'ny tapaky 30-ies ny taonjato XX. Amin'izao fotoana izao, misy mihoatra ny 3 arivo karazana carrageenan, ary tsy izany no isa farany. Isan-taona, ny mpikaroka hahita karazana carrageenan vaovao. Ary hatramin'izao dia fantatrareo, rehefa nisokatra carrageenan, inona izany, ary amin'ny lafiny inona avy izany no ampiasaina.

Rehefa manangona niteraka dingana fitomboana, ary koa ny lalina sy ny locus ny ahidrano mena vokany eo amin'ny physico-toetra mampiavaka ny carrageenan simika. Noho ny teknolojia fanodinana ny ahidrano dia azo carrageenans fanafody rehetra azo avy maromaro, izay samy hafa ny zavatra simika, ary koa ny hafa tondro kalitao. Amin'izao fotoana izao, dia misy kilasy telo carrageenan, samy hafa amin'ny ambaratongam-sulphation: kappa, iota sy lambda carrageenans.

Kappa-carrageenan: Inona no anton'izao?

Ity kilasy carrageenans; Mpamonjy mora mety levona anaty rano mafana. Taorian'ny faharavan'ny ary hihena manaraka, dia mitambatra ho gel avo Jelly hery. Gels kappa tsara tarehy rehefa kilasy-dronono proteinina. Nandritra ny fanamboarana ny vokatra hena toy ny sakafo additive ampiasaina dia kappa-carrageenan. Fampiharana ny fananany noho ny fahafahana hampitombo ny viscosity ny ranon-javatra sy ny fihetsika ho toy ny thickener, tsy izany ihany, fa koa ho emulsifier.

karazana carrageenan

Ny ambaratongam-fanadiovana ny carrageenans dia azo sokajiana toy ny manasa-voadio sy voadio. Ny vokatra voalohany dia azo nahandro ahidrano amin'ny alkaline vahaolana. Taorian'izay, dia voasivana ny kristaly carrageenans, dia nesoriny tsy mifantoka amin'ny vahaolana. Izany fomba izany fa mandany fotoana sy lafo. Ampiasaina matetika indrindra ao amin'ny orinasa semi-voadio carrageenan. Io karazana ahidrano dia azo avy nahandro vahaolana ny potasioma hydroxide. Potasioma misakana hydrolysis ny carrageenan ao amin'ny vahaolana, fa mamela manafoana gliosida sy ny proteinina ahidrano. Taorian'ny angona fanodinkodinana ny ahidrano vahaolana esorina, nanasa sy maina.

Iota, ary ny lambda-carrageenan: Inona no anton'izao?

Iota-carrageenan gel amin'ny teny malemy kokoa raha oharina amin'ny kappa-gel. Tsara homarihina fa izany gels kokoa lasitike, dia nahazo izay ampy handoavana ny rafitra tany am-boalohany na dia ny fahazarana fotsiny fiantraikany. Momba izany, iota-carrageenan no matetika ampiasaina ho toy ny stabilizer ny suspensions. Ankoatra ny aseho etsy ambony jellies miovaova ampy amin'ny nifandimby tsingerina ny matin'ny hatsiaka / thawing.

Lambda-carrageenan tsy hanangana gels satria dia ahitana maro ny sulfo-tarika, fa manana vahaolana toy izany avo viscosity. Noho izany, io no tsara ho ampahany amin'ny fananganana ny emulsions, mandoa vory sy ny suspensions.

Fampiasana ny sakafo additive carrageenan

Misy fanazavana fa ny sakafo stabilizer carrageenan azo antoka ho an'ny fahasalamana, ankoatra, manana maromaro tsy manam-paharoa mahasoa fananana. Manam-pahaizana maro avy amin 'ny hevitra fa ny tena soa ny fampiasana izany fananana - manadio ny vatan'olombelona avy amin'ny loto simika misy poizina ary biosoedineny, anisan'izany ny metaly mavesatra. Ankoatra izany, dia voaporofo fa tsy allergens carrageenans maneho antiviral, anticoagulant, manohitra ny bakteria sy ny anti-misy poizina vokany.

Carrageenan: ratsy

US mpahay siansa efa nanandrana izany carrageenan simba afaka hitarika ny fampandrosoana ny aretina ao amin'ny tsinay taratasy mivalona, ary koa ny homamiadana. Inona no atao hoe mampidi-doza carrageenan? Tsy manimba ny additive mety ho mifandray amin 'ny zava-misy fa ny fananana mavitrika voajanahary nampahatezitra ny fampandrosoana ny milaza zavatra fanehoan-kevitra ao amin'ny vatana. Carrageenan nandritra ny hydrolysis ao an-kibo akora mamoaka poizina, izay ny fototry ny mihoatra ny zato aretina. Anisan'izany, gastritis, enteritis tsinaibe, vanin-taolana, atherosclerosis, sy ny sisa. D. maharikoriko carrageenan dia manimba ny fahasalamana, araka izany koa no matetika tsy tafiditra ao amin'ny sakafo.

Vao haingana, solontenan'ny OMS mafy ny fahazoan-dalana hiditra ny fampiasana ny additives any amin'ny vokatra, izay natao ho ny sakafo ny ankizy sy ny vehivavy bevohoka. Vao haingana andrana fampianarana ny mpahay siansa Amerikana natao tao amin'ny laboratoara ny biby dia nampiseho fa poliginan (ampahany carrageenan molekiola) Mety hahatonga fery sy ny fandevonan-kanina taratasy mivalona homamiadana. hoy sakafo stabilizer miorina amin'ny ny nandray antontan-kevitra dia tsy latsaka tany anaty sokajy ny voarara sakafo fanampin-tsakafo, fa ny mahatonga ny maro pathologies dia mbola afaka manompo, ka mihinana sakafo misy carrageenan (sakafo additive E-407 sy ny E-407a) Tokony ho amin'ny mitandrina. Na dia eo aza ny habetsahan'ny poizina voaporofo, stabilizer E-407 dia mahazo mampiasa ny tanin'ny ny ankamaroan'ny fanjakana, anisan'izany ny Federasiona Rosiana. Na izany aza, ny safidy no anao, ry namako.