Ahoana no mitombo truffles: teknolojia, tari-dàlana

Fanamboarana ny sakafo - ny asa ny vokatry ny izay mandrakariva amin'ny fangatahana. Tsy mahagaga izany, satria ho afaka manana sakafo matsiro sy voajanahary ny olona vonona ny handoa ny fotoana.

Ireo izay vonona ny hanokana ny tenany ho any amin'ny toeram-piompiana famokarana ny vokatra dia azo inoana fa ny mitandrina ny fahita firy izany ho an'ny firenentsika, ny hevitra iray fambolena raharaham-barotra, toy ny fambolena truffles. Ahoana no mitombo truffles amin'ny Rosiana sy ny toe-javatra voajanahary mety ho mahasoa ny famokarana sakafo io?

"Golden holatra". Truffle - lafo vidy izany?

Tsy iray amin'ireo efa misy holatra dia tsy vonona ny hahafoy zavatra lafo vidy toy izany eo amin'izao tontolo izao, fa ny truffle; ny vidin'ny 1 kg ny fiaretana $ 500 ny $ 5000.

Ankoatra izay, any ampitan-dranomasina dia tsy mahazatra Auctions, izay truffles dia amidy, raha toa ka asa ny zavakanto. Arakaraka ny isan-karazany, kalitao, ny lanjany sy ny masontsivana ny vidin'ny iray "holatra volamena" dia afaka tonga mahamendrika ambony maromaro arivo euro.

Mazava ho azy, namboarina kely truffles manana fahafahana ho lasa antoko toy izany po. Ary ny vola dia be lalina noho ny holatra, izay maniry eo amin'ny tontolo iainana voajanahary. Restaurants, ny sakafo izay ahitana lovia avy ao amin'ny "volamena holatra" an-tsitrapo eo amin'ny toeram-pambolena lehibe mividy truffle. Price ny 1 kg ny vokatra Tsy mampahatahotra.

Inona no truffle tinady

Raha ny marina, maro karazana holatra. Saingy tsy ny rehetra no mendrika ny hihinana. In mahandro, mampiasa afa-tsy karazany roa. White, izay antsoina koa hoe Piedmont - indrindra sy sarobidy tsy fahita firy. Dia maniry indrindra fa tany Italia, ary indrindra ao amin'ny faritra ny Piedmont, nomeny ny anarana ao an-tsaina. Ny holatra manana marefo, marefo ankasitrahana sy matsiro tsiro. Indrisy anefa, ireo truffles mitombo ao an-tokantrano dia tsy azo atao.

Fijery iray hafa - mainty, na, araka ny hoe, Perigord truffle. Ny toerana nahaterahan'i ny holatra - ny eponymous faritra frantsay. Noho ny zava-misy fa ny mainty truffle dia tsy toy ny capricious fotsy, ka mampisambotra ny tenany ho amin'ny fambolena ao amin'ny toeram-pambolena, Perigord truffle mitombo amin'ny firenena Eoropeana maro, ary koa any Rosia sy Ukraine.

Ankoatra ireo zavatra roa ireo, dia misy karazam-biby fihinana hafa. Ohatra, Sinoa na ny fahavaratra. Fa ny tena toeram-pambolena ny mainty fitoriana atao. Noho izany, rehefa miresaka momba ny fomba mitombo truffles, matetika no ao an-tsaina dia karazana Perigord.

Truffle hitombo ao Rosia. Fepetra mba hahazoana ny vokatra

Taonjato maro ny fandinihana sy ny fanangonana ny truffles navela misintona ny raikipohy fepetra ilaina ho amin'ny fahombiazana fitomboan'ny ny truffle fambolena. Ny teknolojia ny mitombo truffles - fa sarotra, lafo vidy, ary, tena zava-dehibe, dingana maharitra. Mba hahazoana ny vokatra voalohany dia haka fara fahakeliny, 5 taona ny fikarakarana tsara ny toeram-pambolena. Inona no tokony ho fantatrao momba ny fomba mitombo truffles? Ao amin'ny toerana voalohany, mba nahazo tamin'ny sakafo hafakely ary nanomboka nitombo, mitaky:

• mety toetrandro sy ny fipetrahana faritra;
• tany lonaka (tany);
• mycorrhiza.

Toetr'andro sy ny Fikambanana toetra

Ny toetrandro mafana mahonon-tena, ary ny mafy orina ambany haavon'ny Precipitation - ny tena takiana truffle toetrandro. Holatra tsara fanahy tsy afaka handefitra misy tafahoatra ny hafanana na hatsiaka ela.

Aiza sy ny fomba hamboly truffles eto amin'ny firenentsika? Fa ny famokarana mifanaraka tsara Rosia afovoany - talaky masoandro ary tsy lohataona mafana loatra, loharano orana sy mafana fararano sakafo ny fanesorana ny fampiroboroboana ny holatra.

Raha ny lease ny tany dia tsy nanomana, azo atao ny hitombo truffles amin'ny lakaly. Ao amin'io faritra io dia tsy maintsy ho ampy malalaka, amin'ny antonony hamandoana sy ny mari-pana mafy orina ny tokony ho 22 degre.

Tany ho an'ny toeram-piompiana truffle

Fa ny tany izay hitombo truffles, tsy latsa-danja mitaky avo. Mila ny laboratoara fanadihadiana ny saturation ny tany otrikaina, azota, karbonina, sokay, kalsioma. Koa, ny tany dia tsy tokony ho ambonin'ny mora rano fahasimban'ny, sy amin'ny zoro ny tsy mihoatra ny 15 degre. Haavo topsoil tsy maintsy latsaky ny 30 cm.

Alohan'ny fambolena voatery homarinana avy amin'ny teny alkaline ny asidra-mandanjalanja, dia ny tany noho ny truffles. Izany dia azo atao amin'ny fitsapana tsotra roa. Ny kely nalaina tany amin'ny toerana voalaza fa toeram-pambolena, ka mila ampiana amin'ny fitoeran-javatra amin'ny vinaingitra fotsy. Raha ny fanehoan-kevitra - malefaka Misitrisitra ny vahaolana, dia avo loatra asidra. Fitsapana iray hafa dia tanterahina amin'ny alalan'ny litmus taratasy, ianao tsy maintsy mandentika fotsiny ho any an-tany. Ny taratasy dia tokony hiverina manga. Ny tsy fisian'ny fanehoan-kevitra toy izany ihany koa ny tsy ampy alkali. Amin'izany sy amin'ny anjara raharaha ny hafa alkaline haavon'ny mba hitombo tsikelikely amin'ny alalan'ny fanampiana sokay.

Mycorrhiza sy ny fambolena ny ketsa

fototry ny hazo symbiosis-mpiara-miasa sy ny truffle dia antsoina hoe "mycorrhiza". Ny holatra maniry ambanin'ny tany ao amin'ny fototry ny hazo bunch ny truffles 5-7. Wood mamelona ny "mpifanolo-bodirindrina" amin'ny rehetra ilaina amin'ny fitomboana: gliosida, asidra amine, vitaminina, ary ny hafa hametraka ny zavatra izay misy fiantraikany amin'ny tsirony fananana ny holatra. Fa ny truffle tsy katsentsitra - ny symbiosis manampy ny hazo feno mineraly sy phosphore.

Mycelial mamboly holatra ara-nofo voa, dia mitranga amin'ny dingana maro.

Zava-dehibe ny mahafantatra fa ao amin'ny misokatra tany amin'ny mycorrhizal namboly zana holatra. Vita voan'ny zana mycélium truffle, afaka fotsiny hividy. Ary mba hamoronana tena mycorrhiza, zana mitaky hazo mpiara-miasa sy ny tany amin'ny toeram-ponenana voajanahary ny truffles, voan'ny mycélium. Rhizome infecting mycélium truffle ketsa, fara fahakeliny, tapa-bolana dia tsy maintsy nitandrina tanteraka ny toe-piainana tsy mamokatra. Rehefa avy ny ketsa ny fanokanan-toerana azo ambolena eo amin'ny tany malalaka. Toy izao ny fomba:

• Tokony ho 70 sm lalina lavaka famorian-drano dia nanomana nandraraka kely ny rano, dia namboly hazo mycorrhizal ary rakotry ny tany.
• No takina mba hamorona ny miaro sosona manodidina ny lava-drano ao anatin'ny 40 cm. Mety ho sosona sarimihetsika zaridaina, ala raviny sy ny rantsany, mololo.
• Zava-dehibe: tsy azo ekena ny zavamaniry hazo akaiky loatra amin'ny vadinao. Ny tandrify fipetrahana - 5 4 M dia toy izany ny 1 hektara dia manana mihoatra noho ny 500 mycorrhizal zavamaniry.
• Alohan'ny namboly, dia tsy ilaina ny mampiasa fanampiny zezika, mba tsy hanisy ratsy ny mycélium.

Rehefa avy fambolena ny ketsa mycorrhiza ny manamafy orina, dia mila taona iray manontolo. Ary rehefa afaka izany, dia tsy manana ahiahy ny truffle ary hanorim-ponenana tanteraka teo amin'ny fakany.

Koa dia toy izany fiahiana izany no ilaina mba hanesorana ny ahi-dratsy manodidina ny fipetrahana, fa tsy mba manadino ny hamaha ny loharano nanondraka sy tsy tapaka ny hazo fomba Mitete. Triatra izay mety ho niforona tao anaty tany, tandremo tsara mba hamenoana amin'ny fasika.

Ny fotoana iray manontolo ny fitomboan'ny ny ketsa dia tokony ho voaro amin'ny biby mpikiky, bitro sy ny hanimba zavatra. Ankoatra izany, ao amin'ny toerana, miaraka amin'ny hazo, dia afaka ny ho mpiara-dia aminy ny fototra, akaiky izay mitombo cranky sakafo tsy afaka. Mila ireo hazo mba hanadio.

Inona no tokony hitombo hazo truffles

Ny tena tsara ho an'ny mpiara-miombon'antoka mycorrhiza dia hazo terebinta izy. Fa tsy ho avy sy ny hazo toy ny oliva, Hazel, Sequoia, beech, hornbeam, na izay mety ho Citrus voankazo.

Zava-dehibe: truffle categorically tsy handefitra hazomalahelo, maro tamin'ny hazo popola kesika, chestnut, kypreso! Ireo toeram-pambolena hazo any amin'ny tsy tokony ho.

Ahoana no mahita vokatra?

Namboly truffles masaka ao an-trano hatrany am-piandohana, ary hatramin'ny faran'ny fararano, ary ny isan'ny holatra izay azo nivory tamin'ny vanim-potoana iray toy izany - tombanana amin'ny alalan'ny - 10 na 15 kilao isaky ny hektara.

Avy amin'ny hafa vokatry ny tany truffle dia hafa ao fa tsy ampy ny hamboly sy hitombo. Io holatra kokoa tokony hitady - ny vokatra azo afenina amin'ny lalina tokony ho 30 cm ambanin'ny tany. Tsara kokoa, mazava ho azy, fa ny fotoana voalohany, miandry hividy truffles voaofana manokana biby (alika na kisoa) izay afaka sniff ny sakafo. Fa raha toy izany ny mpanampy ao an-toe-karena any, misy famantarana vitsivitsy, izay afaka mahita ny fianakaviana kely ny truffles:

• Ny fofon'ny masaka truffles fianakaviana kely foana ny misarika bibikely. Noho izany antony izany, eo amin'ny toerana izay "Miafina" holatra, weaves foana be dia be ny midges.
• Grass maniry ambonin'ny truffle, ny fotoana ny maturation ny holatra maty sy malazo.
• Tany amin'ny truffles kely natsangana.

Ahoana no mba hitahiry ny nanangona holatra

Azo antoka fa ny tsara indrindra vokatra - vao mafana tapaka, izany hoe izay tsy nanangona mihoatra ny iray andro lasa izay. Na izany aza, raha toa ny fametrahana ny truffle mahandro sakafo na zava-mahafinaritra ireo dia mety ho kely tatỳ aoriana, mba hitsimbinana ny tsiro sy ny sakafo mampiavaka ny holatra fitehirizana manaraka fitsipika tsy maintsy arahina:

• Hatrany hitahiry truffles tsy peeling eny amin'ny tany, satria fitoeran-javatra toy ny voajanahary, afa-tsy ny nendahina-eny holatra avy amin'ny manimba zavatra ny zavamiaina bitika dia bitika sy ny fahaverezan'ny voajanahary marefo tsiro;
• mangatsiatsiaka hafanana fitehirizana (vata fampangatsiahana);
• Professional chefs fahazoan-dalana hidirana izany fomba fiarovana voajanahary hamandoana truffle: volontsôkôlà holatra greaseproof voahodidina lamban-taratasy sy ny toerana ao amin'ny fitoeran-javatra miaraka amin'ny vary maina.

Noho izany, ny mahatakatra bebe kokoa momba ny fomba holatra maniry truffles, ary inona no fepetra ilaina ny mamorona izany isika, dia afaka manatsoaka hevitra fa ny dingana famokarana dia mampino ny lavany, ary lafo vidy. Na izany aza, toeram-pambolena io no sakafo tsy fahita any amin'ny firenena Eoropeana, fa mihamaro foana tsikelikely ao Rosia. Ny antony dia tsotra: ny raharaham-barotra no mahasoa, na inona na inona. Truffle, indray mandeha nambolena, fruiting dia tena lava, hatramin'ny 30 taona. Ary nanome ny vidiny ambony sy ny fangatahana, dia antenaina fa ny fampiasam-bola rehetra dia handoavana ireo vola ao amin'ny taona voalohany vokatra tsara.